Sauté au bœuf et aux patates douces

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 2010. Avec un soupçon de saveur cubaine, ce mets rapide en un seul plat conférera une ambiance latine au souper. Délicieux servi seul, ou servi sur du riz ou du couscous, accompagné d'un concombre mariné et d'une salade de tomates.

  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 20 min - 25 min
Portions 4 portions
tender beef and sweet potato saute
Tender beef, mild sweet potatoes and crunchy green peppers blend harmoniously to create a recipe that will surprise you with its ease of execution. A comforting meal that is sure to spice up your family dinner. It’s the perfect way to chase away those dreary November days!

Ingrédients

  • 1 lb (450 g) bœuf (partie du surlonge) coupé en lanières
  • 1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de cannelle moulue
  • Sel et poivre au goût
  • 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
  • 1 oignon émincé
  • 2 tasses (500 ml) de patates douces pelées et en dés (environ 1)
  • 3/4 tasse (180 ml) de bouillon de bœuf faible en sodium
  • 2 c. à soupe (30 ml) de farine tout usage
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de lait
  • 1 poivron vert en dés
  • 2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomates
  • 1/4 tasse (60 ml) d'amandes effilées rôties (facultatif)

Préparation

Parer le bœuf et couper à la diagonale en minces lanières. Dans un bol, saupoudrer le bœuf de cumin, de cannelle et saler et poivre, au goût. Dans une grande poêle, faire fondre la moitié du beurre à feu moyen-élevé. Brunir les lanières de bœuf, en procédant par portions et en ajoutant du beurre au besoin; transférer dans un bol propre.

Réduire le feu à moyen. Faire fondre le reste du beurre dans la poêle; ajouter l'oignon et les patates douces et faire revenir environ 3 minutes, ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Déglacer avec le bouillon de bœuf, augmenter à feu moyen-élevé et amener à ébullition, en grattant le fond de la poêle. Incorporer la farine dans le lait en fouettant et verser graduellement dans la poêle; amener à ébullition, en remuant. Réduire le feu et mijoter, en remuant souvent, environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que les patates douces soient presque tendres.

Incorporer le poivron vert. Mijoter, en remuant souvent, 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre, mais encore croquant, et que la sauce ait épaissi. Incorporer le bœuf avec ses jus et la pâte de tomates; mijoter 2 minutes, ou jusqu'à ce que le bœuf soit chaud. Assaisonner de sel et poivre. Servir parsemé d'amandes (si vous en utilisez).

Astuces

Le fait de cuire le bœuf par portions dans une poêle chaude permet de bien brunir la viande et lui confère saveur et tendreté.

Rôtir les amandes rehausse leur saveur. :Les déposer dans une petite poêle sèche à feu moyen, en remuant constamment, environ 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et qu'elles dégagent leur parfum.

En savoir plus sur…

Nutrition

Valeur nutritive

par portion
Énergie: 379 calories
Protéines: 34 g
Glucides: 28 g
Matières grasses: 14 g
Fibres: 4.2 g
Sodium: 262 mg

Le top 5 des éléments nutritifs

 
(% DV*)
Calcium: 18 % / 194 mg
Vitamine B12: 88 %
Zinc: 65 %
Vitamine B6: 58 %
Vitamine A: 56 %