Scaloppine à la dijonnaise
Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 2005. De tendres escalopes de veau nappées d'une sauce exquise : un plat simple qui fera cependant grande impression ! Servez-le avec des haricots verts à peine croquants et des pommes de terre nouvelles.
- Préparation : 10 min
- Cuisson : 20 min
Ingrédients
- 1/3 tasse (80 ml) de farine tout usage
- 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
- 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
- 1 lb (450 g) d'escalopes de veau
- 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
- 2 tasses (500 ml) de champignons émincés
- 1 c. à thé (5 ml) de thym séché
- de romarin séché
- 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec
- 1 tasse (250 ml) de crème 35 %
- 1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet
- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
- 1 c. à thé (5 ml) de sauce Worcestershire
- Persil frais haché
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Préparation
Dans un plat peu profond, mélanger la farine, le sel et le poivre; enfariner légèrement chaque escalope. Réserver le reste du mélange de farine.
Dans un grand poêlon, faire fondre un quart du beurre et la moitié de l'huile à feu moyen vif. Faire revenir les escalopes quelques unes à la fois en les retournant une fois et en ajoutant du beurre et de l'huile au besoin à chaque poêlée. Mettre le veau dans une assiette et le garder au chaud.
Réduire la chaleur à feu moyen; ajouter le reste du beurre dans le poêlon. Faire sauter les champignons et le thym jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Déglacer avec le vin blanc; gratter le fond et laisser réduire jusqu'à évaporation presque complète.
Ajouter en fouettant le mélange de farine réservé à la crème. Verser le tout dans le poêlon en fouettant, avec le bouillon de poulet, la moutarde de Dijon et la sauce Worcestershire. Amener à ébullition à feu moyen vif; faire mijoter en remuant 3 min ou jusqu'à épaississement. Réduire la chaleur à feu doux. Rectifier l'assaisonnement. Remettre le veau dans le poêlon, napper de sauce et réchauffer. Saupoudrer de persil frais pour servir.
Astuces
En savoir plus sur…
Valeur nutritive
Par portion| Énergie: | 450 calories |
| Protéines: | 28 g |
| Glucides: | 13 g |
| Matières grasses: | 31 g |
| Fibres: | 1.2 g |
| Sodium: | 510 mg |
Le top 5 des éléments nutritifs
| (% VQ*) | |
|---|---|
| Calcium: | 6 % / 66 mg |
| Niacine: | 77 % |
| Vitamine B12: | 47 % |
| Zinc: | 36 % |
| Riboflavine: | 33 % |
