Scaloppine à la dijonnaise

Name: Scaloppine à la dijonnaise
Yield: 4 portions
Ingredients: 1/3 tasse (80 ml) de farine tout usage; 1/4 c. à thé (1 ml) de sel; 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre; 1 lb (450 g) d'escalopes de veau; 2 c. à soupe (30 ml) de beurre; 2 tasses (500 ml) de champignons émincés; 1 c. à thé (5 ml) de thym séché; de romarin séché; 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec; 1 tasse (250 ml) de crème 35 %; 1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet; 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon; 1 c. à thé (5 ml) de sauce Worcestershire; Persil frais haché

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 2005. De tendres escalopes de veau nappées d'une sauce exquise : un plat simple qui fera cependant grande impression ! Servez-le avec des haricots verts à peine croquants et des pommes de terre nouvelles.

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min

Portions 4 portions

Ingrédients

1/3 tasse (80 ml) de farine tout usage
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
1 lb (450 g) d'escalopes de veau
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
2 tasses (500 ml) de champignons émincés
1 c. à thé (5 ml) de thym séché
de romarin séché
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec
1 tasse (250 ml) de crème 35 %
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
1 c. à thé (5 ml) de sauce Worcestershire
Persil frais haché

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Préparation

Dans un plat peu profond, mélanger la farine, le sel et le poivre; enfariner légèrement chaque escalope. Réserver le reste du mélange de farine.

Dans un grand poêlon, faire fondre un quart du beurre et la moitié de l'huile à feu moyen vif. Faire revenir les escalopes quelques unes à la fois en les retournant une fois et en ajoutant du beurre et de l'huile au besoin à chaque poêlée. Mettre le veau dans une assiette et le garder au chaud.

Réduire la chaleur à feu moyen; ajouter le reste du beurre dans le poêlon. Faire sauter les champignons et le thym jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Déglacer avec le vin blanc; gratter le fond et laisser réduire jusqu'à évaporation presque complète.

Ajouter en fouettant le mélange de farine réservé à la crème. Verser le tout dans le poêlon en fouettant, avec le bouillon de poulet, la moutarde de Dijon et la sauce Worcestershire. Amener à ébullition à feu moyen vif; faire mijoter en remuant 3 min ou jusqu'à épaississement. Réduire la chaleur à feu doux. Rectifier l'assaisonnement. Remettre le veau dans le poêlon, napper de sauce et réchauffer. Saupoudrer de persil frais pour servir.