Scampis au jus de carottes
Ceci est la recette de Scampis au jus de carottes.
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 20 min
Ingrédients
- 24 scampis ou pétoncles ou crevettes
- 8 oignons verts
- 1/4 tasse (60 ml) de jus de carottes
- Jus de deux citrons
- 3 oz (90 g) de carottes coupées en julienne
- 3 oz (90 g) de poireaux coupés en julienne
- 3/4 tasse (180 ml) de crème 35 %
- Sel et poivre au goût
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Préparation
Décortiquer les scampis aux ciseaux. Réserver.
Peler les carottes et faire le jus à la centrifugeuse.
Cuire les oignons verts dans l'eau bouillante 2 à 3 minutes.
Faire séparément une juliennne de carottes et de poireaux.
Déposer le jus de carottes dans la poêle et de frémir. Cuire les scampis à feu doux 2 à 3 minutes. Ajouter la julienne de carottes et poireaux ainsi que les échalotes et cuire 4 à 5 minutes. Retirer les scampis et les légumes et les répartir dans chaque assiette.
Laisser réduire le jus de moitié et ajouter la crème 35 %, le sel, le poivre et le jus de citron.
Verser la sauce sur les scampis et les légumes. Décorer avec les échalotes en éventail.
Jean Soulard, chef exécutif, Le Château Frontenac
