Soupe aux lentilles et aux poivrons rouges rôtis

Name: Soupe aux lentilles et aux poivrons rouges rôtis
Yield: 4
Ingredients: 2 tasses (500 ml) de poivrons rouges coupés en dés; 1 tasse (250 ml) d’oignons coupés en dés; 2 tasses (500 ml) de fleurons de chou-fleur; 3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium; 1/4 tasse (60 ml) de fromage Feta émietté; 1/4 c. à thé (1 ml) de sel; 1 tasse (250 ml) de lentilles rouges; 1/2 tasse (125 ml) de basilic frais divisé; 2 tasses (500 ml) de lait chauffé

Préférées de nos diététistes

Facile à préparer, cette soupe est idéale pour ceux et celles qui aiment avoir des réserves au congélateur. Le basilic frais et la Feta acidulée viennent rehausser la saveur relevée des poivrons rouges rôtis et de l’oignon qui composent cette délicieuse soupe aux lentilles. Le mets parfait pour le retour des journées fraîches.

Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min

Portions 4

Ingrédients

2 tasses (500 ml) de poivrons rouges coupés en dés
1 tasse (250 ml) d’oignons coupés en dés
2 tasses (500 ml) de fleurons de chou-fleur
3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
1/4 tasse (60 ml) de fromage Feta émietté
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1 tasse (250 ml) de lentilles rouges
1/2 tasse (125 ml) de basilic frais divisé
2 tasses (500 ml) de lait chauffé

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Préparation

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Répartir les poivrons rouges et les oignons sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et cuire 20 minutes.

Dans une grande casserole, ajouter les poivrons rouges, les oignons, le chou-fleur, le bouillon de poulet, le fromage Feta, le sel, les lentilles et le basilic frais; réserver du basilic pour garnir. Porter à ébullition à feu moyen-élevé et cuire 15 minutes en remuant pour éviter que les ingrédients collent au fond de la casserole. Retirer du feu et passer la soupe au mélangeur à main jusqu’à ce que sa consistance soit lisse. Ajouter lentement le lait chaud en remuant. Garnir du basilic frais haché réservé.

Astuces

Cette recette de soupe est facile à préparer en grande quantité et se conserve très bien au congélateur. Il suffit de doubler la quantité d’ingrédients, de se servir d’une plus grande casserole et d’en faire pour deux repas au lieu d’un seul.

Ajouter le lait froid directement dans la soupe en ébullition le fera coaguler. Pour s’assurer d’obtenir une consistance lisse, retirer la soupe du feu et y verser le lait préalablement chauffé en remuant.