Les Producteurs laitiers du Canada

Soupe rapide et facile aux légumes et tortellini

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 2001. Faites de cette soupe satisfaisante le repas principal. Servez-la avec une salade fraîche et du pain à l'ail.

  • Préparation : 5 min
  • Cuisson : 15 min
Portions 4 portions
quick and easy tortellini vegetable soup

Ingrédients

  • 2 tasses (500 ml) d'eau
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 2 c. à thé (10 ml) d'assaisonnement à l'italienne*
  • 8 oz (250 g) de tortellini au fromage
  • 1 boîte de 9 1/2 oz (284 ml) de bouillon de poulet (non dilué)
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de macédoine de légumes surgelés
  • 1 tasse (250 ml) de champignons émincés
  • 3 oignons verts émincés
  • 2 c. à soupe (30 ml) de farine tout usage
  • 2 tasses (500 ml) de lait
  • 2 c. à soupe (30 ml) de persil frais haché
  • Poivre au goût
  • 1/3 tasse (80 ml) de fromage Parmesan canadien fraîchement râpé

Préparation

Dans une grande casserole, amener l'eau, l'ail et l'assaisonnement à l'italienne à ébullition; incorporer les tortellini en remuant pour éviter qu'ils adhèrent à la casserole. Remettre à bouillir puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter le bouillon, les légumes surgelés, les champignons et les oignons; laisser mijoter environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que les tortellini soient tendres.

Fouetter la farine dans le lait jusqu'à consistance lisse, puis l'ajouter à la soupe. Laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Incorporer le persil en remuant et assaisonner de poivre. Répartir dans quatre bols et saupoudrer de Parmesan canadien.

Astuces

Au lieu de l'assaisonnement à l'italienne, vous pouvez utiliser 1 c. à thé (5 ml) chacun, de basilic, origan et romarin séchés.

Pour les audacieux : Ajouter 1/4 tasse (60 ml) de basilic, aneth ou coriandre frais, hachés, en même temps que le persil.

Conseil santé : Le surgelé a la cote - Maximisez votre apport en vitamine A et en acide folique avec un mélange coloré de carottes, pois, haricots et maïs surgelés. Les légumes surgelés sont généralement tout aussi nutritifs que les légumes frais.

En savoir plus sur…

Valeur nutritive

Par portion
Énergie: 356 calories
Protéines: 20 g
Glucides: 49 g
Matières grasses: 10 g
Fibres: 3.8 g
Sodium: 993 mg

Le top 5 des éléments nutritifs

(% VQ*)
Calcium: 34 % / 375 mg
Folate: 38 %
Phosphore: 37 %
Riboflavine: 39 %
Vitamine A: 37 %