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Soupe réconfortante au boeuf et à l'orge

Préférées de nos diététistes

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 2007. Ceci est la recette de Soupe réconfortante au boeuf et à l'orge.

  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 35 min
Portions 6 portions
hearty beef and barley soup

Ingrédients

  • 12 oz (375 g) de bifteck de surlonge coupé en cubes de 3/4 po (2 cm)
  • 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 2 carottes coupées en dés
  • 1 oignon haché
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
  • 2 tasses (500 ml) de champignons émincés
  • 1/2 tasse (125 ml) d'orge perlé
  • 2 1/2 tasses (625 ml) de bouillon de boeuf
  • 2 c. à soupe (30 ml) de sauce Worcestershire
  • 3 c. à soupe (45 ml) de farine tout usage
  • 3 tasses (750 ml) de lait
  • 1 tasse (250 ml) de fromage Cheddar ou de Suisse canadiens râpés
  • Sel et poivre au goût

LE SAVIEZ-VOUS?

Lorsque vous voyez le logo de la vache bleue, cela signifie que l’aliment est fait de lait de qualité 100% canadien.

EN SAVOIR PLUS

Préparation

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu élevé; faire revenir le boeuf sur tous les côtés. Réduire le feu à moyen-élevé. Ajouter l'ail, les carottes, l'oignon et le thym; cuire en remuant, 3 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient ramollis. Ajouter les champignons et l'orge et mélanger. Incorporer le bouillon de boeuf et la sauce Worcestershire; amener à ébullition à feu élevé. Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que l'orge soit tendre.

Augmenter à feu moyen. Incorporer la farine au lait en fouettant et verser graduellement dans la casserole. Cuire à découvert, en remuant souvent, environ 5 minutes ou jusqu'à léger épaississement. Assaisonner au goût avec sel et poivre et la sauce Worcestershire. Déposer dans des bols et saupoudrer de fromage.

Astuces

Gagnez du temps sur la préparation en utilisant des légumes déjà coupés, disponibles dans la section des fruits et légumes du supermarché. On peut aussi trouver de l'ail haché en bocal ou en cubes congelés, des carottes coupées et des champignons tranchés. On trouve même des sacs d'oignons hachés et congelés, ce qui est très pratique.

Pour les audacieux : Ajouter 2 c. à soupe (30 ml) de porcini séchés et émiettés et une feuille de laurier avec le thym. Ajouter 1/4 tasse (60 ml) de vin rouge avec le bouillon. Retirer la feuille de laurier avant de servir.

En savoir plus sur…

Valeur nutritive

Par portion
Énergie: 338 calories
Protéines: 25 g
Glucides: 28 g
Matières grasses: 14 g
Fibres: 3 g
Sodium: 625 mg

Le top 5 des éléments nutritifs

(% VQ*)
Calcium: 29 % / 317 mg
Niacine: 44 %
Vitamine A: 60 %
Vitamine B12: 80 %
Zinc: 48 %