Spaghetti à la sauce crémeuse au pesto

Name: Spaghetti à la sauce crémeuse au pesto
Yield: 4 - 6 portions
Ingredients: 2 tasses (500 ml) de basilic frais ou de persil frais tassés; 3 gousses d'ail hachées; 1/4 tasse (60 ml) de noix de pin ou de noix de Grenoble; 1/2 tasse (125 ml) de fromage Parmesan canadien râpé; 1 c. à thé (5 ml) de sel; 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre; 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive; 3 c. à soupe (45 ml) de beurre; 1/4 tasse (60 ml) de farine tout usage; 3 tasses (750 ml) de lait; 1 c. à thé (5 ml) de sel; 1/4 c. à thé (1 ml) de muscade moulue; 1 lb (450 g) de pâtes (spaghetti; fettuccine; linguine; etc.)

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 1994. Ceci est la recette de Spaghetti à la sauce crémeuse au pesto .

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min

Portions 4 - 6 portions

Ingrédients

2 tasses (500 ml) de basilic frais ou de persil frais tassés
3 gousses d'ail hachées
1/4 tasse (60 ml) de noix de pin ou de noix de Grenoble
1/2 tasse (125 ml) de fromage Parmesan canadien râpé
1 c. à thé (5 ml) de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
3 c. à soupe (45 ml) de beurre
1/4 tasse (60 ml) de farine tout usage
3 tasses (750 ml) de lait
1 c. à thé (5 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de muscade moulue
1 lb (450 g) de pâtes (spaghetti, fettuccine, linguine, etc.)

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Préparation

Pour préparer le pesto, déposer dans au robot culinaire ou dans un mélangeur le basilic frais, l'ail, les noix de pins et activer jusqu'à l'obtention d'une pâte. Incorporer le fromage Parmesan, 1 c. à thé (5 ml) de sel, le poivre et l'huile d'olive. Réserver.

Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Ajouter la farine. Cuire 3 minutes, mais éviter de laisser brunir. Ajouter le lait. Amener à ébullition. Cuire doucement 5 minutes. Ajouter 1 c. à thé (5 ml) de sel, la muscade et la préparation de pesto réservée. Retirer du feu.

Entre-temps, cuire les spaghetti, puis égoutter et mélanger avec la sauce. Bien remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin.

Astuces

N'utilisez que des herbes fraîches dans la préparation de cette sauce. Si vous ne trouvez pas de basilic ou de persil frais, utilisez des épinards frais avec les noix de Grenoble, tel que la recette le suggère.

Vous pouvez également substituer 3/4 tasse (180 ml) de pesto du commerce pour les premiers sept ingrédients de la recette.