Steak poêlé sauce champignons

Name: Steak poêlé sauce champignons
Yield: 4 portions
Ingredients: 1/4 c. à thé (1 ml) de sel; 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre; 1 lb (450 g) de steak de surlonge (3/4 pouce / 2 cm d'épaisseur); 1 c. à soupe (15 ml) de beurre; 1 oignon moyen haché; 3 tasses (750 ml) de champignons émincés (environ 8 oz / 250 g); 1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché; 2 c. à soupe (30 ml) de farine tout usage; 1 tasse (250 ml) de bouillon de boeuf; 1 tasse (250 ml) de lait; 1 c. à soupe (15 ml) de raifort préparé ou de moutarde de Dijon; Persil frais haché

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Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 2003. Ceci est la recette de Steak poêlé sauce champignons.

Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min

Portions 4 portions

Ingrédients

1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
1 lb (450 g) de steak de surlonge (3/4 pouce / 2 cm d'épaisseur)
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
1 oignon moyen haché
3 tasses (750 ml) de champignons émincés (environ 8 oz / 250 g)
1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
2 c. à soupe (30 ml) de farine tout usage
1 tasse (250 ml) de bouillon de boeuf
1 tasse (250 ml) de lait
1 c. à soupe (15 ml) de raifort préparé ou de moutarde de Dijon
Persil frais haché

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Préparation

Frotter les deux côtés du steak avec le sel et le poivre. Dans une grande poêle à frire faire fondre la moitié du beurre à feu vif et faire brunir le steak environ 2 minutes de chaque côté. Transférer sur un plat et réserver.

Réduire le feu à moyen-vif et ajouter le reste du beurre à la poêle. Faire revenir l'oignon, les champignons et le thym en remuant pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les champignons aient dégorgé et commencé à brunir. Ajouter la farine et cuire en remuant pendant 1 minute.

Incorporer graduellement le bouillon de bouf, le lait et le raifort. Réduire le feu et faire mijoter en remuant 5 minutes ou jusqu'à épaississement de la sauce. Remettre le steak avec son jus à la poêle et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu'à la cuisson désirée. Laisser reposer 5 minutes. Saler et poivrer la sauce au goût. Couper le steak en tranches minces perpendiculairement aux fibres et servir nappé de sauce. Parsemer de persil frais.

Astuces

Conseil : si l'on utilise un steak d'une épaisseur autre que 3/4 pouce (2 cm) réduire ou augmenter le temps où la viande mijote en fonction de l'épaisseur. Il est important de ne pas réduire le temps où la viande brunit, cela lui enlèverait de la saveur.

Variante : substituer du bifteck de côté désossé ou des médaillons de filet au steak de surlonge. Faire tremper puis égoutter 1/2 oz (15 g) de bolets séchés et ajouter aux autres champignons. Ajouter 1/4 tasse (60 ml) de sherry sec à la poêle après avoir cuit les champignons; laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement évaporé avant d'ajouter la farine.

Conseil santé : N'en manquez pas un - dégustez ce plat avec un petit pain au blé entier et un verre de lait bien froid et vous aurez consommé un aliment de chacun des quatre groupes.