Strudel aux poires

Name: Strudel aux poires
Yield: 4 strudels
Ingredients: 2 oz (60 g) de raisins secs; 1/4 tasse (60 ml) d'alcool de poires pour macérer les raisins; 1 1/2 lb (700 g) de poires; 2 oz (60 g) de sucre; 1 oz (30 g) d'amande; Zeste de citron; 4 feuilles de pâte phyllo; 2 oz (60 g) de beurre fondu; 2 oz (60 g) de fromage Ricotta canadien; Sucre à glacer pour décorer; Sauce William; 1 tasse (250 ml) de lait; 3 jaunes d'oeufs; 2 oz (60 g) de sucre; 3 c. à soupe (45 ml) d'alcool de poire; 3 tbsp (45 mL) pear liqueur

Ceci est la recette de Strudel aux poires.

Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min

Portions 4 strudels

Ingrédients

2 oz (60 g) de raisins secs
1/4 tasse (60 ml) d'alcool de poires pour macérer les raisins
1 1/2 lb (700 g) de poires
2 oz (60 g) de sucre
1 oz (30 g) d'amande
Zeste de citron
4 feuilles de pâte phyllo
2 oz (60 g) de beurre fondu
2 oz (60 g) de fromage Ricotta canadien
Sucre à glacer pour décorer
Sauce William
1 tasse (250 ml) de lait
3 jaunes d'oeufs
2 oz (60 g) de sucre
3 c. à soupe (45 ml) d'alcool de poire
3 tbsp (45 mL) pear liqueur

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Préparation

Faire tremper les raisins secs dans l'alcool de poire. Peler et épépiner les poires et les couper en tranches.

Mélanger ensemble les poires, le sucre, la cannelle, les raisins secs égouttés, les amandes, les zestes de citron et la Ricotta canadienne.

Étendre une feuille de pâte phyllo et, à l'aide d'un pinceau, badigeonner un peu de beurre fondu sur chaque feuille. Recommencer l'opération jusqu'à la quatrième feuille.

Étaler le mélange de poire au milieu de la pâte phyllo et enrouler de manière à former un rouleau serré. Fermer les extrémités en plaçant la pâte phyllo qui dépasse en dessous du strudel.

Placer le strudel sur une plaque enduite de beurre allant au four. Badigeonner sa surface avec le reste du beurre et cuire au four à 375 °F (180 °C) pendant 20 à 25 minutes. Le strudel doit alors être doré et croustillant.

Faire la sauce William en faisant bouillir le lait. Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et ajouter le lait graduellement sans cesser de battre. Verser le tout dans une casserole et cuire à feux doux en remuant avec une cuillère de bois jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Attention de ne pas faire bouillir. Ne pas dépasser 150 °F (80 °C).

Saupoudrer le strudel de sucre à glacer. Servir chaud avec la sauce William chaude.

Jean Soulard, chef exécutif, Le Château Frontenac

Astuces

* S'il s'avèrait que la pâte phyllo se colore trop rapidement pendant la cuisson, déposer une feuille d'aluminium sur le strudel pour ainsi contrôler sa coloration.