Succotash au maïs et à la courge avec fromage et chutney de poivrons
Par Chef Ned Bell
Cette recette est délicieuse et très polyvalente. On peut en effet la servir comme plat d'accompagnement ou à titre de plat principal végétarien savoureux. Le succotash est un ragoût qui se mange tiède et est composé de différents ingrédients de fin des récoltes. Cette version célèbre les légumes d'été et d'automne.
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 40 min - 45 min
Ingrédients
- Chutney de poivrons
- 1 1/2 tasse (375 ml) de poivrons rouges
- 1 1/2 tasse (375 ml) de poivrons jaunes
- 3 c. à soupe (45 ml) de miel
- 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de vin blanc
- 1/2 c. à thé (2 ml) de sel de mer
- Succotash
- 3 c. à soupe (45 ml) de beurre
- 3 tasses (750 ml) de maïs en grains (frais ou congelés)
- 1 tasse (250 ml) de poivrons rouges en dés
- 1 tasse (250 ml) de poivrons jaunes en dés
- 2 c. à soupe (30 ml) d'échalotes ou d'oignons rouges en dés
- 1 c. à thé (5 ml) de sel de mer
- 1 piment jalapeño épépiné et coupé en dés (facultatif)
- 2 tasses (500) de pois chiches ou de haricots à œil noir en conserve rincés et égouttés
- 2 tasses (500) de zucchinis en dés
- 1/2 tasse (125 ml) d'oignons verts hachés
- 1 tasse (250 ml) fromage Avonlea Clothbound Cheddar émietté
- 1/2 tasse (125 ml) de fromage Ricotta Bella Casara
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Préparation
Chutney de poivrons :
Dans une petite casserole, combiner les poivrons rouges et jaunes, le miel, le vinaigre et le sel. Porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les poivrons soient tendres, soit de 15 à 20 minutes. Laisser refroidir un peu. Dans un mélangeur ou un robot culinaire, réduire en purée jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Couvrir et réfrigérer pour refroidir (le chutney s'épaissira).
Succotash :
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le maïs, les poivrons rouges et jaunes, les échalotes, le sel et le piment jalapeño, le cas échéant. Cuire en brassant fréquemment pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit tendre. Ajouter les pois chiches ou les haricots et cuire en brassant fréquemment pendant 5 minutes. Ajouter les zucchinis et cuire en brassant fréquemment pendant 5 minutes. Ajouter les oignons verts et cuire pendant 1 minute. Servir immédiatement ou froid.
Verser le succotash dans les assiettes, garnir des fromages Cheddar et Ricotta et d'une grosse cuillerée de chutney de poivrons. Servir avec du pain de maïs ou votre pain favori.
Astuces
Le chutney de poivrons peut aussi servir de trempette, de plat d'accompagnement ou de tartinade.
Remplacez les zucchinis par de la courge musquée coupée en dés et grillée.
Garnissez le succotash de votre Ricotta canadienne et Cheddar canadien moyen ou âgé favoris.
Valeur nutritive
Par portion| Énergie: | 368 calories |
| Protéines: | 14 g |
| Glucides: | 43 g |
| Matières grasses: | 17 g |
| Fibres: | 7.3 g |
| Sodium: | 799 |
Le top 5 des éléments nutritifs
| (% VQ*) | |
|---|---|
| Calcium: | 21 % / 226 mg |
| Vitamine C: | 233 % |
| Folate: | 50 % |
| Vitamine B6: | 32 % |
| Vitamine A: | 30 % |
