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Tarte aux pommes, caramel et fromage à la crème

Le dessert d'automne le plus emblématique fait peau neuve: cette tarte aux pommes, caramel et fromage à la crème satisfera aussi bien les amateurs de tartes aux pommes les plus traditionnels que les foodies les plus aventureux. Aucune crainte: c’est un dessert facile à réaliser!

Vous vous demandez peut-être quelles sont les meilleures pommes à utiliser pour une tarte aux pommes ? Nous vous recommandons vivement d’utiliser une variété au goût prononcé, sucré et à la texture ferme, telles que les pommes Honeycrisps ou Cortland. Les Granny Smiths conviendront si vous recherchez quelque chose de plus acidulé (ou en combinaison avec une sorte plus sucrée), et les Golden Delicious donneront une tarte aux pommes plus fondante.

Par Monika Hibbs, Créatrice de contenu canadienne, @monikahibbs Monika Hibbs
  • Préparation : 20 minutes
  • Attente : 30 minutes
  • Cuisson : 45 minutes
Portions 6 - 8 portions
Tarte aux pommes, caramel et fromage à la crème

Ingrédients

  • Croûte
  • 375 ml (1 1⁄2 tasses) de farine tout usage
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre granulé
  • 10 ml (1 c. à thé) de cannelle
  • 125 ml (1⁄2 tasse) de beurre canadien non-salé, froid, et coupé en cubes de 2,5 cm (1”)
  • 60-90 ml (4-6 c. à soupe) d’eau glacée
  • Garniture au fromage à la crème
  • 170 g (6 oz) de fromage à la crème canadien, ramolli
  • 60 ml (1⁄4 tasse) de sucre granulé
  • 1 gros œuf
  • 5 ml (1 c. à thé) de vanille
  • Garniture aux pommes
  • 4 pommes, pelées et tranchées
  • 60 ml (1⁄4 tasse) de cassonade
  • 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
  • Le jus d’un citron
  • 10 ml (2 c. à thé) de cannelle
  • 10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille
  • Pour l'assemblage de la tarte
  • 1 œuf, pour la dorure
  • Du sucre et de la cannelle, pour garnir
  • Sauce au caramel salé
  • 180 ml (3⁄4 tasse) de sucre granulé
  • 60 ml (1⁄4 tasse) de sirop de maïs
  • 60 ml (1⁄4 tasse) d’eau
  • 300 ml (1 1/4 tasse) de crème à fouetter canadienne
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre canadien salé
  • Sel de mer, au goût
  • Garniture facultative
  • Crème glacée canadienne
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LE SAVIEZ-VOUS?

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EN SAVOIR PLUS

Préparation

Croûte

Dans un grand bol, combiner la farine, le sucre et la cannelle. Ajouter le beurre et bien l’enrober. À l’aide d’un mélangeur à pâtisserie, incorporer le beurre jusqu’à l’obtention de morceaux de la taille de gros pois.

Ajouter 60 ml (4 c. à soupe) d’eau glacée et finaliser la pâte. Ajouter plus d’eau si nécessaire, 15 ml (1 c. à soupe) à la fois. La pâte devrait bien se tenir et ne pas être trop sèche.

Aplatir la pâte pour former un rond, l’emballer dans un film plastique, et la mettre au frais pour 30 minutes.

Garnitures

Pour la garniture au fromage à la crème, à l’aide d’un batteur sur socle muni du fouet plat ou d’un batteur à main, mélanger le fromage à la crème et le sucre jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse. Incorporer l’œuf et la vanille, puis mélanger. Mettre de côté.

Pour la garniture aux pommes, placer les pommes coupées en tranches dans un grand bol, ajoutez le sucre, la fécule de maïs, le jus de citron, la vanille et la cannelle, et bien mélanger le tout. Mettre de côté.

Pour l'assemblage de la tarte

Préchauffer le four à 190 ºC (375 ºF). Placer une feuille de papier parchemin sur une plaque à pâtisserie et la mettre de côté.

Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte pour former un grand rond d'environ 0,5 cm (1⁄4 pouce) d'épaisseur et la placer sur la plaque à pâtisserie farinée.

Étaler le fromage à la crème sur le fond en laissant une bordure de 1 pouce au bord de la pâte. Disposer les pommes à votre guise.

Replier les bords vers le haut pour recouvrir les fruits.

Badigeonner les bords de la pâte avec de l’œuf battu, puis saupoudrer de sucre et de cannelle.

Placer la tarte au congélateur pendant 10-15 minutes pour la raffermir.

Enfourner pour 45-50 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés.

Laisser refroidir légèrement avant de servir.

Sauce au caramel

Réchauffer doucement la crème et mettez-la de côté.

Verser le sucre, le sirop de maïs et l'eau dans une casserole de taille moyenne à fond épais. Cuire jusqu'à l’obtention d'une couleur ambrée, retirer du feu et incorporer lentement la crème chaude. S'il y a encore du sucre durci au fond, remettre sur feu doux jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse.

Retirer du feu et incorporez le beurre, la vanille et le sel marin au fouet. Laisser refroidir.

Servir tiède, accompagné d’une boule de crème glacée si vous le désirez.

Astuces

La tarte aux pommes se conservera 2 à 3 jours dans un contenant hermétique. La sauce au caramel se conservera une semaine au réfrigérateur.

Pour plus d'inspiration de recettes par Monika Hibbs, visitez son profil Instagram @monikahibbs

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