Tarte à la crème pâtissière et aux fruits estivaux

Dans un bol moyen, fouetter la farine avec les pacanes. Dans un autre bol, à l’aide d’une fourchette, écraser le beurre avec le jaune d’œuf, le sucre et le sel, jusqu’à consistance homogène; ajouter au mélange de farine. Graduellement, écraser la préparation au jaune d’œuf dans le mélange de farine avec une fourchette jusqu’à obtention d’une pâte qui demeure entière. Presser la pâte en forme de cercle, emballer et réfrigérer une heure ou jusqu’à ce que la pâte soit refroidie.

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C), en positionnant la grille dans la partie inférieure. Déposer un moule à tarte à fond amovible de 9 po (23 cm) sur une plaque à biscuits à rebords.

Entre deux couches de papier ciré, abaisser la pâte en un cercle de 11 po (28 cm). Peler le papier du dessus, retourner la pâte et la déposer dans le moule à tarte. Couper l’excédent si nécessaire afin de laisser des rebords de 1 po (2,5 cm); plier vers l’intérieur et presser la pâte ensemble.

Étendre les fruits sur la pâte. Dans un bol, incorporer graduellement la crème à la farine; incorporer les œufs, le sucre, le zeste de citron, la vanille et le sel. Verser sur les fruits.

Cuire sur la plaque à biscuits, dans la partie inférieure du four, environ 35 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le bout d’un couteau inséré dans la crème pâtissière en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille. (Pour préparer à l’avance : mettre de côté à température de la pièce, jusqu’à une heure). Saupoudrer de sucre à glacer et servir garni d’une cuillerée de crème fouettée (si désiré).