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Terrine de filet de porc à l'orange et sa sauce aux pommes

Ceci est la recette de Terrine de filet de porc à l'orange et sa sauce aux pommes.

  • Préparation : 1 h
  • Cuisson : 2 h 10
  • Réfrigération: 10 h
Portions 10 - 12 portions
orange pork tenderloin terrine with apple sauce

Ingrédients

  • Terrine
  • 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
  • 1 oignon haché
  • 1 branche de céleri haché
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 5 oz (150 g) de foies de poulet parés
  • 2 c. à soupe (30 ml) de liqueur d'orange au choix
  • 1 lb (450 g) de porc haché
  • 1 c. à thé (5 ml) de zeste d'orange râpé
  • 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon
  • 2 c. à soupe (30 ml) de jus d'orange
  • 2 oeufs battus
  • 1/3 tasse (80 ml) de crème 35 %
  • 1 filet de porc entier
  • 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
  • 15 tranches de bacon
  • Sel et poivre au goût
  • Sauce aux pommes
  • 1 tasse (250 ml) de purée de pommes non sucrée
  • 1 pomme épluchée et coupée en dés
  • 1/3 tasse (80 ml) de vin blanc sec
  • 1 c. à soupe (15 ml) de miel liquide
  • Une pincée de muscade râpée
  • of grated nutmeg
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Préparation

Préchauffer le four à 300 °F (150 °C).

Dans une casserole, faire revenir l'oignon, le céleri et l'ail pendant 3 minutes dans le beurre. Ajouter les foies et cuire de 3 à 4 minutes tout en brassant. Incorporer la liqueur d'orange et retirer du feu. Bien mélanger et laisser refroidir.

Réduire en purée à l'aide d'un robot culinaire. Transférer le mélange dans un grand bol. Y ajouter le porc haché, le zeste, la moutarde, le jus d'orange, les oeufs et la crème. Bien mélanger. Réserver.

Dans une casserole, faire sauter le filet de porc à feu moyen-élevé dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit de tous les côtés. Réserver.

Tapisser le fond et les parois d'un moule à pâté ou à pain rectangulaire de tranches de bacon. Y verser la moitié du mélange de porc et de foie réservé. Déposer le filet de porc en entier sur sa longueur. Saler et poivrer au goût. Couvrir du reste de mélange. Bien compacter le mélange dans le moule. Recouvrir le pâté d'une couche de bacon et couvrir d'une feuille de papier d'aluminium. Placer la terrine dans une assiette creuse remplie d'eau et cuire au four pendant 2 heures. Retirer du four et laisser refroidir pendant 30 minutes. Réfrigérer pendant 10 heures avant de servir. Servir comme entrée en tranches sur un lit de laitue accompagné de sauce aux pommes et de petits cornichons.

Sauce aux pommes

Dans une petite casserole, porter à ébullition tous les ingrédients en brassant. Baisser le feu à moyen-doux et cuire jusqu'à ce que les morceaux de pommes soient bien cuits. Retirer du feu et laisser refroidir. Servir comme sauce d'accompagnement.

Astuces

En savoir plus sur…

Valeur nutritive

Par portion
Énergie: 488 calories
Protéines: 42 g
Glucides: 9 g
Matières grasses: 30 g
(% VQ*)
Calcium: 5 % / 51 mg

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