Terrine de mousse de foie de porc aux amandes et aux herbes de Provence

Name: Terrine de mousse de foie de porc aux amandes et aux herbes de Provence
Yield: 8 - 10 portions
Ingredients: 2 tasses (500 ml) de lait; 1/2 tasse (125 ml) de gras de porc; pris dans la barde coupé en petits cubes; 1 1/4 lb (560 g) de foie de porc parés; 3 oeufs; 1/3 tasse (80 ml) de crème 35 %; 2 c. à soupe (30 ml) de cognac; 1/2 c. à thé (2 ml) de muscade moulue; Sel et poivre au goût; 2 c. à soupe (30 ml) d'amandes émondées en bâtonnets; 1 c. à thé (5 ml) d'herbes de Provence séchées

Ceci est la recette de Terrine de mousse de foie de porc aux amandes et aux herbes de Provence.

Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h 45 - 2 h
Réfrigération: 8 h

Portions 8 - 10 portions

terrine de mousse de foie de porc aux amandes et aux herbes de provence

Ingrédients

2 tasses (500 ml) de lait
1/2 tasse (125 ml) de gras de porc, pris dans la barde coupé en petits cubes
1 1/4 lb (560 g) de foie de porc parés
3 oeufs
1/3 tasse (80 ml) de crème 35 %
2 c. à soupe (30 ml) de cognac
1/2 c. à thé (2 ml) de muscade moulue
Sel et poivre au goût
2 c. à soupe (30 ml) d'amandes émondées en bâtonnets
1 c. à thé (5 ml) d'herbes de Provence séchées

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Préparation

Chauffer le lait et y faire blanchir les cubes de gras de porc pendant 4 à 5 minutes. Retirer et égoutter.

Passer le gras au robot avec le foie pour obtenir une purée lisse. Ajouter les oeufs, la crème et le cognac. Saler et poivrer et ajouter la muscade. Verser cette préparation dans une terrine ou un moule de céramique ou de fonte. Saupoudrer d'amandes et d'herbes de Provence.

Déposer le moule dans un bain-marie* et faire cuire au four pendant d'une heure 45 minutes à deux heures, à 350 °F (180 °C).

Laisser reposer trois heures avant de réfrigérer pour au moins 24 heures avant de servir. *Cuire au bain-marie consiste à utiliser un récipient dans lequel on a ajouté de l'eau bouillante et à mettre à l'intérieur de celui-ci un autre récipient plus petit qui recevra ce que l'on veut faire cuire ou faire chauffer.