Tourtière du lac Memphrémagog
Ceci est la recette de Tourtière du lac Memphrémagog.
- Cuisson : 2 h 40
- Réfrigération: 6 h
Ingrédients
- 4 demi-poitrines de poulet désossées, sans peau et coupées en cubes
- 1 lb (450 g) de porc coupé en cubes
- 1 lb (450 g) de boeuf coupé en cubes
- 1 lapin désossé et coupé en cubes
- 1/3 tasse (80 ml) de bouillon de légumes
- 1/3 tasse (80 ml) de crème 15 % ou 18 %
- 2 feuilles de laurier
- 1/2 c. à thé (2 ml) de clou de girofle moulu
- 1 c. à thé (5 ml) de sarriette
- 2 oignons hachés
- 2 gousses d'ail hachées
- 3 carottes pelées et tranchées
- 3 pommes de terre pelées et coupées en cubes
- Sel et poivre au goût
- Pâte brisée (3 à 4 abaisses)
- 4 tasses (1 l) de farine tout usage
- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte
- Une pincée de sel
- 3/4 tasse (180 ml) de graisse végétale
- 1 tasse (250 ml) d'eau froide
- 1/4 tasse (60 ml) de beurre fondu
- 1 jaune d'oeuf
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Préparation
Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
Déposer les 11 premiers ingrédients dans un grand bol. Bien mélanger et réfrigérer pendant 6 heures.
Foncer un grand plat à rôtir avec une abaisse de pâte. Déposer une première couche du mélange de viande dans le plat et couvrir de cubes de pommes de terre et de carottes. Saler et poivrer. Répéter l'opération une deuxième fois et couvrir d'eau. Assaisonner de nouveau. Recouvrir d'une autre abaisse de pâte et sceller les bords avec les doigts ou avec une fourchette. Faire quelques incisions dans la pâte et cuire pendant 40 minutes. Réduire le feu à 275 °F (135 °C) et cuire pendant 2 heures.
Pâte brisée :
À l'aide d'un robot culinaire, bien mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte uniforme. Réfrigérer 4 heures avant d'abaisser la pâte.
Abaisser suffisamment de pâte pour recouvrir le fond, les côtés et le dessus d'un grand plat à rôtir.
