Veau à la Rome antique (Vitello Roma Antica)
Ceci est la recette de Veau à la Rome antique (Vitello Roma Antica).
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 11 min - 15 min
Ingrédients
- 8 escalopes de veau très minces aplaties au maillet (si nécessaire)
- Sel et poivre au goût
- Farine tout usage en quantité suffisante
- Huile d'olive extra-vierge
- 2 oz (60 g) de beurre
- 2 gousses d'ail hachées
- 8 oz (250 g) de champignons frais émincés
- 1/4 tasse (60 ml) de pignons (noix de pin)
- 1/2 tasse (125 ml) de vin Marsala ou de vin rouge
- 1/4 tasse (60 ml) de bouillon de boeuf
- 5 oz (150 g) de fromage Borgonzola canadien coupé en dés
- 1/4 tasse (60 ml) de persil frais haché
- 1/4 tasse (60 ml) de brandy
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Préparation
Saler, poivrer et fariner les escalopes. Couvrir le fond d'une grande poêle d'huile d'olive et réchauffer à feu moyen-élevé. Une fois l'huile chaude, faire sauter les escalopes pendant 3 minutes de chaque côté à feu moyen. Retirer les escalopes de la poêle et réserver au chaud.
Ajouter le beurre à la même poêle et faire revenir l'ail tout en grattant le fond de la poêle avec une spatule de bois. Ajouter les pignons (noix de pin) et les champignons et les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Remettre les escalopes dans la poêle. Incorporer le Marsala. Réchauffer les escalopes tout en les tournant fréquemment pour qu'elles absorbent le maximum de liquide. Les retirer de la poêle et les disposer sur des assiettes chaudes (deux par assiette). Réserver au chaud.
Verser le bouillon dans la poêle, ajouter le fromage Borgonzola canadien et le faire fondre, à feu doux, tout en brassant.
Napper les escalopes de sauce et saupoudrer chaque portion de persil. Réchauffer le brandy dans une louche pour ensuite l'enflammer. Verser sur les escalopes.
Servir accompagné de petites carottes et de pommes de terre nouvelles.
Astuces
Valeur nutritive
Par portion| Énergie: | 462 calories |
| Protéines: | 29 g |
| Glucides: | 8 g |
| Matières grasses: | 34 g |
| Fibres: | 2.3 g |
| Sodium: | 678 mg |
| (% VQ*) | |
|---|---|
| Calcium: | 19 % / 207 mg |
