Crème brûlée à l'érable
Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 2002. La texture crémeuse de la crème pâtissière à l'érable offre un contraste agréable avec la garniture croquante caramélisée de ce dessert classique, dans une version simplifiée pour les réceptions maison.
- Préparation : 10 min
- Cuisson : 40 min
- Réfrigération: 2 h
Ingrédients
- 1 1/4 tasse (310 ml) de lait
- 3/4 tasse (180 ml) de crème 35 %
- 3 c. à soupe (45 ml) de sucre
- 1/3 tasse (80 ml) de sirop d'érable
- 3 oeufs
- 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
- 1/3 tasse (80 ml) de cassonade légèrement tassée
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Préparation
Préchauffer le four à 300 °F (150 °C). Dans une casserole à fond épais à feu moyen, faire chauffer le lait, la crème et le sucre jusqu'à formation de vapeur. Dans un bol, fouetter le sirop d'érable et les œufs jusqu'à consistance mousseuse; incorporer graduellement la préparation à la crème en un mince filet continu. Incorporer l'extrait de vanille.
Tamiser à l'aide d'un coton à fromage dans six ramequins ou contenants à crème pâtissière de 4 oz (125 ml). Déposer les ramequins dans un grand plat allant au four; remplir le plat avec assez d'eau chaude pour rejoindre les trois-quarts des côtés des ramequins. Cuire au four 40 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit ferme et le centre bouge légèrement. Laisser refroidir sur une grille.
Réfrigérer environ 2 heures, ou jusqu'à deux jours. Juste avant de servir, tapoter le dessus avec une serviette en papier pour assécher. Saupoudrer d'une mince couche de cassonade avec un tamis. Placer sous le gril chaud; griller environ 3 minutes, ou jusqu'à ce que la cassonade soit bouillonnante et caramélisée. Laisser refroidir pour raffermir.
Astuces
Valeur nutritive
Par portion| Énergie: | 277 calories |
| Protéines: | 5 g |
| Glucides: | 33 g |
| Matières grasses: | 14 g |
| Fibres: | |
| Sodium: | 73 mg |
Le top 5 des éléments nutritifs
| (% VQ*) | |
|---|---|
| Calcium: | 11 % / 116 mg |
| Vitamine B12: | 20 % |
| Vitamine A: | 18 % |
| Riboflavine: | 14 % |
| Vitamine D: | 14 % |
