Tiramisu au caramel et aux agrumes
Préparez cette délicieuse variante du tiramisu classique, renouvelé d'une touche d'agrumes et de caramel. La recette idéale pour rehausser votre table des Fêtes ou votre buffet de desserts et un succès garanti grâce à la saveur veloutée du fromage Mascarpone et de la crème.
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 5 min - 10 min
- Réfrigération: 4 h
Ingrédients
- 1 1/4 tasse (310 ml) de sucre
- 3 tasses (750 ml) de crème 35 %
- 2 c. à thé (10 ml) d'extrait de vanille
- 8 tangerines ou petites oranges
- Zeste râpé d'un citron
- 1 lb (450 g) fromage Mascarpone canadien
- 2 c. à thé (10 ml) de fécule de maïs
- 3 paquets de doigts de dame géants ou biscuits de Savoie (5,3 oz/150 g chacun)
- Menthe fraîche
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Préparation
Dans une casserole moyenne, mélanger 1 tasse (250 ml) du sucre et 1/4 tasse (60 ml) d'eau. Amener à mijoter à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Augmenter le feu et amener à ébullition, sans remuer, jusqu'à ce que le sirop prenne une couleur de caramel foncé (bien surveiller pour éviter de brûler la préparation). Retirer du feu et, en fouettant, incorporer délicatement 3/4 tasse (180 ml) de la crème, puis la moitié de l'extrait de vanille; fouetter jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir.
Râper les tangerines afin d'obtenir 1 1/2 c. à thé (7 ml) de zeste; mettre de côté. Presser le jus de 3 tangerines; mettre de côté. Peler à vif (en retirant la pelure et la chair blanche) le reste des tangerines. En tenant chaque tangerine au-dessus d'un bol (afin d'en récupérer les jus), retirer les segments des membranes en glissant délicatement un couteau le long des membranes jusqu'au centre du fruit. Mettre les segments de côté. Presser les membranes vides pour obtenir leur jus et ajouter au jus réservé des 3 tangerines.
Incorporer 1 tasse (250 ml) de la sauce caramel et du zeste de tangerines et de citron dans le fromage Mascarpone. Dans un bol refroidi, fouetter le reste de la crème jusqu'à obtention de pics mous. Ajouter le reste du sucre, la vanille et la fécule de maïs, jusqu'à formation de pics fermes.
Étendre la moitié des doigts de dame dans un bol en verre de 10 à 12 tasses (2,5 à 3 l) ou un plat de service. Arroser de la moitié du jus réservé. Étendre la moitié de la préparation au Mascarpone; garnir d'un tiers des segments de tangerine réservés, puis étendre la moitié de la crème fouettée. Répéter les couches, en terminant avec la crème fouettée. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures, ou jusqu'à une journée. Couvrir et réfrigérer le reste de la sauce caramel et des segments de tangerine séparément.
Juste avant de servir, décorer le dessus du tiramisu avec les suprêmes de tangerine (segments) et arroser de sauce caramel. Garnir de menthe fraîche.
Astuces
Si vous ne trouvez pas de Mascarpone, battre 6 oz (180 g) de fromage à la crème ramolli à l'aide d'un batteur électrique, jusqu'à consistance légère et mousseuse. Incorporer 1/2 tasse (125 ml) de crème sure ou de fromage ricotta crémeux.
Pour les audacieux : Utiliser des oranges sanguines ou mélanger 1/4 tasse (60 ml) de liqueur d'orange ou de cognac avec le jus pour humidifier les doigts de dame.
Valeur nutritive
Par portion| Énergie: | 570 calories |
| Protéines: | 43 g |
| Glucides: | 29 g |
| Matières grasses: | 29 g |
| Fibres: | 1.4 g |
| Sodium: | 423 mg |
Le top 5 des éléments nutritifs
| (% VQ*) | |
|---|---|
| Calcium: | 13 % / 143 mg |
| Vitamine B12: | 195 % |
| Vitamine D: | 63 % |
| Phosphore: | 49 % |
| Niacine: | 47 % |
