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Ragoût de boeuf et de patates douces

Ce ragoût exige très peu d'attention pendant qu'il mijote à perfection au four. Le mariage de la crème avec les épices d'inspiration marocaine donnent une saveur riche et savoureuse. À servir sur du riz, du couscous ou des nouilles larges.

  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 1 h 50 - 1 h 55
Portions 8 portions
ragout of beef and sweet potatoes

Ingrédients

  • 2 lb (1 Kg) de boeuf à ragoût désossé coupé en cubes de 1 1/2 po (4 cm)
  • 1/3 tasse (80 ml) de farine tout usage
  • Sel et poivre au goût
  • 3 c. à soupe (45 ml) de beurre
  • 4 gousses d'ail hachées
  • 2 oignons hachés
  • 2 branches de céleri coupées en dés
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 c. à thé (10 ml) de cumin moulu
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle moulue
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de piment de Cayenne
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de boeuf
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de crème 35 %
  • 2 grosses patates douces en cubes de 3/4 de po (2 cm)
  • 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron fraîchement pressé
  • Coriandre ou persil frais hachés
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Préparation

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Dans un bol, mélanger le boeuf, la moitié de la farine et 1/2 c. à thé (2 ml) de sel. Dans un grand plat allant au four, faire fondre un tiers du beurre à feu moyen-vif; faire revenir le boeuf un tiers à la fois, en ajoutant du beurre au besoin; transférer dans un bol.

Réduire le feu à moyen-doux; ajouter le reste du beurre au plat. Sauter l'ail, les oignons, le céleri, les feuilles de laurier, le cumin, la cannelle et le piment de Cayenne, en remuant, environ 3 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange commence à ramollir. Ajouter le reste de la farine en remuant. Incorporer le bouillon de boeuf et la crème; augmenter à feu vif et amener à ébullition, en grattant le fond du plat. Ajouter le boeuf et les jus accumulés en remuant.

Couvrir et cuire au four une heure. Entre-temps, peler les patates douces; couper en Ajouter au plat en remuant; couvrir et cuire 30 minutes ou plus, jusqu'à ce que les patates soient presque tendres. Découvrir et cuire 15 minutes, ou jusqu'à ce que le boeuf soit tendre à la fourchette et que la sauce ait légèrement épaissi. Jeter les feuilles de laurier. Incorporer le jus de citron en remuant et saler au goût. Parsemer de coriandre et servir.

Astuces

Le ragoût peut être refroidi, couvert et réfrigéré jusqu'à deux jours. Réchauffer à feu moyen-doux jusqu'à ce que le ragoût soit bien chaud. Ajouter le jus de citron et le sel en remuant après avoir réchauffé.

En savoir plus sur…

Valeur nutritive

Par portion
Énergie: 426 calories
Protéines: 25 g
Glucides: 20 g
Matières grasses: 27 g
Fibres: 2 g
Sodium: 452 mg

Le top 5 des éléments nutritifs

(% VQ*)
Calcium: 6 % / 70 mg
Vitamine B12: 130 %
Vitamine A: 100 %
Zinc: 64 %
Niacine: 39 %

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