Poulet en croûte de noix de Grenoble et sauce aux poireaux
Le craquant des noix de Grenoble forme un délicieux contraste avec la texture tendre et juteuse du poulet rôti. Les poireaux sautés rehaussent une sauce légèrement crémeuse et offrent un complément parfait au poulet.
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 25 min
Ingrédients
- 4 poitrines de 6 oz (175 g) de poulet désossées sans la peau
- 1 tasse (250 ml) de noix de Grenoble en moitiés
- 1 tasse (250 ml) de crème 35 %
- 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
- Sel et poivre au goût
- 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
- 2 poireaux (parties blanches et vert pâle seulement) émincés
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 1/2 c. à soupe (22 ml) de sauge fraîche hachée ou 1 1/2 c. à thé (7 ml) de sauge séchée
- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin blanc
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Préparation
Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Déposer le poulet sur une plaque allant au four tapissée de papier d'aluminium.
Au robot culinaire, mélanger les noix de Grenoble, 2 c. à soupe (30 ml) de la crème, la moutarde et le sel et le poivre; mélanger jusqu'à ce que les noix soient hachées. Déposer ce mélange sur les poitrines de poulet et presser pour compacter. Rôtir au four préchauffé environ 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse indique 170 °F (80 °C).
Entre-temps, faire fondre le beurre à feu moyen dans une grande poêle. Ajouter les poireaux, l'ail et la sauge; sauter dans la poêle environ 5 minutes (sans coloration). Ajouter le vinaigre; mélanger jusqu'à évaporation. Ajouter le reste de la crème et amener à ébullition; laisser bouillir en remuant souvent, de 2 à 3 minutes, ou jusqu'à réduction et épaississement. Saler et poivrer. Répartir la sauce aux poireaux dans les assiettes et garnir des poitrines de poulet.
Astuces
Le robot culinaire permet de hacher les noix de Grenoble rapidement. Si vous n'en avez pas, hachez les noix finement à la main, puis incorporez au mélange à la crème.
En savoir plus sur…
Valeur nutritive
Par portion| Énergie: | 651 calories |
| Protéines: | 47 g |
| Glucides: | 13 g |
| Matières grasses: | 47 g |
| Fibres: | 3 g |
| Sodium: | 200 mg |
Le top 5 des éléments nutritifs
| (% VQ*) | |
|---|---|
| Calcium: | 11 % / 121 mg |
| Niacine: | 88 % |
| Vitamine B6: | 70 % |
| Magnésium: | 46 % |
| Phosphore: | 46 % |
