Tarte aux pommes à la française

Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte à 2 po (5 cm) de plus qu'un moule à charnière de 10 po (25 cm) ou une plaque à pizza de 12 po (30 cm). Déposer la pâte dans le moule ou sur la plaque; plier le bord extérieur de la pâte vers l'intérieur pour obtenir des côtés de double épaisseur de 1 po (2,5 cm) de haut, en pinçant légèrement. Percer la pâte un peu partout avec une fourchette. Réfrigérer 30 minutes.

Entre-temps, préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Peler les pommes; couper en quartiers sur la longueur et retirer le pédoncule et le coeur. Couper chaque quartier sur la longueur en tranches minces. Déposer une couche de pommes au fond du moule à charnière (omettre cette couche pour la plaque à pizza). Disposer les pommes qui restent sur le dessus, en cercle, en chevauchant les tranches au besoin. Déposer sur une plaque à biscuits et cuire au four sur la grille du bas de 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que les pommes commencent à ramollir.

Dans un bol, mélanger 3/4 tasse (180 ml) de la crème, 1 c. à soupe (15 ml) du sucre et une pincée de cannelle; couvrir et réfrigérer.

Dans un autre bol, mélanger en fouettant la crème qui reste, le sucre et la cannelle, la muscade et l'oeuf. Verser la préparation également sur les pommes dans le moule. Remettre sur la grille du bas et cuire 20 minutes de plus, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la crème soit prise. Laisser refroidir légèrement.

Fouetter le mélange de crème refroidi jusqu'à obtention de pics mous. Servir des tranches de tarte tiède avec une cuillerée de crème à la cannelle.