Croquettes de pétoncles au Cheddar sur salade d'herbes fraîches (Format Club de cuisine)
Préparer ces croquettes à l'avance et assembler la salade et les ingrédients de la vinaigrette, mais ne pas ajouter la vinaigrette tout de suite. Juste avant de servir, réchauffer les croquettes et mélanger la salade, à servir en entrée.
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 20 min - 25 min
- Réfrigération: 20 min
Ingrédients
- 1 1/2 lb (750 g) de pétoncles frais égouttés et hachés
- 6 oignons verts hachés finement
- 1 1/2 tasse (750 ml) de Cheddar canadien doux ou moyen râpé
- 3/4 tasse (180 ml) de farine tout usage
- 3 oeufs battus
- Sel et poivre au goût
- 1/2 tasse (125 ml) de farine tout usage
- 2 oeufs battus
- 1/2 tasse (125 ml) de chapelure sèche
- 2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
- 2 c. à table (30 ml) de beurre
- Salade d'herbes fraîches
- 4 1/2 tasses (1.125 l) de persil plat
- 3 tasses (750 ml) de roquette
- 2 tasses (500 ml) de feuilles de céleri
- 3/4 tasse (180 ml) de ciboulette fraîche ciselée
- 1/3 tasse (180 ml) de ciboulette fraîche ciselée
- 1/3 tasse (80 ml) d'huile d'olive
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron frais
- 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
- Sel et poivre du moulin au goût
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Préparation
Dans un grand bol, mélanger les pétoncles avec les oignons verts et le Cheddar. Ajouter en remuant 3/4 de tasse (180 ml) de farine et les 3 oeufs battus. Saler et poivrer et réfrigérer 20 minutes pour raffermir.
Avec le mélange aux pétoncles, former 24 galettes et déposer sur une grande feuille de papier ciré ou parchemin. Saupoudrer chaque croquette de farine, puis badigeonner de l'oeuf battu et parsemer uniformément de chapelure. Tourner les croquettes et répéter sur l'autre côté.
Dans une grande poêle (ou deux de dimension régulière), chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d'huile et y faire fondre 1 c. à soupe (15 ml) de beurre à feu moyen. Cuire 6 croquettes environ 4 minutes par côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées, mais cuites jusqu'au centre. Répéter avec le reste des croquettes, en utilisant plus d'huile et de beurre au besoin.
Salade d'herbes
Dans un grand bol, mélanger le persil, la roquette, les feuilles de céleri et la ciboulette. Dans un petit bol, fouetter l'huile, le jus de citron, le sel, le sucre et le poivre.
Avant de servir, mélanger délicatement la salade d'herbes avec la vinaigrette et répartir dans les assiettes. Disposer 2 croquettes de pétoncles au Cheddar sur chaque salade.
Astuces
Conseil pour les Clubs de cuisine :Préparer les croquettes de pétoncles, refroidir et diviser en portions. Diviser la salade d'herbes fraîches en portions. Diviser la vinaigrette en portions (vous voudrez peut-être doubler la recette). Étiqueter avec le nom de la recette, la date et les instructions pour réchauffer et servir.
Juste avant de servir, réchauffer les croquettes dans une poêle à feu moyen à moyen-doux, jusqu'à ce qu'elles soient chaudes. Servir deux croquettes par personne sur une salade fraîchement touillée.
Pour changer le goût, utilisez du fromage Suisse, du Gouda, Havarti.
