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Jambon cuit au four, sauce à la moutarde et aux oignons caramélisés à l'érable

Cette recette traditionnelle de jambon cuit au four est remise au goût du jour grâce à une sauce salée-sucrée.

  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 3 h
Portions 8 portions
baked ham with maple caramelized onions mustard sauce
As shown in this video, baked ham served with a mustard, maple syrup and caramelized onion sauce, makes a tasty and comforting meal. The glaze, which is prepared using maple syrup and cream, tenderizes the ham and confers upon it a truly unique flavour.

Ingrédients

  • Jambon avec l'os de 9 à 10 lb (4,5 à 5 kg)
  • 2 c. à soupe (30 ml) crème 35 %
  • 2 c. à thé (10 ml) de moutarde Dijon
  • Sauce à la moutarde et aux oignons caramélisés à l'érable
  • 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
  • 4 oignons émincés
  • 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d'érable
  • 1 3/4 tasse (430 ml) de crème 35 %
  • 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde Dijon
  • Sel et poivre au goût
  • Salt and pepper to taste
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Préparation

Préchauffer le four à 325 °F (160 °C). Déposer le jambon dans une grande rôtissoire.

Dans un bol, combiner la crème, le sirop et la moutarde. Badigeonner ce mélange sur le jambon en une mince couche; réfrigérer le reste. Cuire le jambon (à découvert) environ 3 heures, en le badigeonnant avec la sauce toutes les 30 minutes, jusqu'à ce que la température interne du jambon atteigne 140 °F (60 C°).

Sauce à la moutarde et aux oignons caramélisés à l'érable

Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson, faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les oignons et le sirop; cuire en remuant, environ 2 minutes. Réduire le feu à moyen-doux et cuire les oignons, en remuant souvent, de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli et caramélisé.

Ajouter en remuant la crème, la moutarde, le sel et le poivre, au goût. Porter à ébullition à feu moyen. Bouillir doucement environ 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Entre-temps, transférer le jambon sur une planche à découper et recouvrir d'une feuille d'aluminium environ 10 minutes. Trancher le jambon et servir nappé de sauce.

Astuces

En savoir plus sur…

Valeur nutritive

Par portion
Énergie: 469 calories
Protéines: 28 g
Glucides: 12 g
Matières grasses: 35 g
Fibres: 1 g
Sodium: 1536 mg

Le top 5 des éléments nutritifs

(% VQ*)
Calcium: 6 % / 63 mg
Thiamine: 58 %
Niacine: 48 %
Vitamine B12: 41 %
Zinc: 37 %

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