Polenta au Cheddar fort garnie d'échalotes et de champignons caramélisés

Ceci est la recette de Polenta au Cheddar fort garnie d'échalotes et de champignons caramélisés.

Préparation : 1 h 15
Cuisson : 30 min

Portions 4

polenta made with old cheddar and topped with caramelized shallots and mushrooms

Ingrédients

1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes
1/2 c. à thé (2 ml) de thym frais ou une pincée de thym séché
3 c. à soupe (45 ml) de semoule de maïs
1/2 tasse (125 ml) de Cheddar fort canadien râpé
3 c. à soupe (45 ml) de beurre
3 échalotes grises coupées en 4
3 tasses (750 ml) de petits champignons blancs coupés en 2
1 1/2 c. à soupe (22 ml) de sirop d'érable ou de miel ou de cassonade
1/4 tasse (60 ml) de vin rouge
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique
Sel et poivre du moulin au goût
Beurre pour le moule à pain

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Préparation

Beurrer un moule à pain.

Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition. Ajouter le thym et poivrer.

Incorporer la semoule graduellement en remuant constamment à l'aide d'un fouet ; baisser le feu au minimum et laisser mijoter une vingtaine de minutes en remuant fréquemment.

Retirer du feu et ajouter le fromage. Remuer jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et étendre dans le moule. Laisser reposer au moins 1 heure à température ambiante ou jusqu'à ce que la polenta soit ferme.

Entre-temps, dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire revenir les échalotes et les champignons.

Ajouter le sirop et laisser caraméliser sur les légumes.

Déglacer avec le vin et le vinaigre et laisser réduire de moitié. Assaisonner.

Tailler la polenta en 4, à l'emporte-pièce ou à l'aide d'un couteau, et garnir avec la préparation de champignons et d'échalotes. Décorer avec un copeau de fromage et un brin de thym.