Poitrine de poulet au Gouda fumé canadien et son coulis de poivron

Déposer les poivrons et l'ail sur une plaque à cuisson et les mettre sous le gril du four de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les poivrons soient bien grillés et boursouflés, voire un peu noircis. Les retirer du four et éplucher l'ail, ensuite les poivrons sous l'eau fraîche. Les couper en larges lanières et réserver avec l'ail grillé.

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Ouvrir chaque poitrine de poulet en portefeuille et les farcir d'une tranche de fromage Gouda fumé, d'une lanière de poivron grillé et d'une ou deux feuilles de basilic. Refermer les poitrines et les piquer à l'aide de cure-dents pour les maintenir fermées. Saupoudrer de sel d'ail, de paprika, de sel et de poivre au goût. Réserver.

Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l'huile. Y faire saisir et griller les poitrines 5 minutes de chaque côté à feu vif. Terminer la cuisson au four environ 15 minutes.

Passer le reste des poivrons et l'ail grillé au robot ou au mélangeur, afin d'obtenir une belle purée onctueuse. La verser dans une casserole à fond épais, ajouter le bouillon de poulet et laisser réduire de moitié à feu moyen environ 20 minutes.

Incorporer la crème et rectifier l'assaisonnement au goût. Napper chaque assiette du coulis de poivron et y déposer les poitrines de poulet.