Escalopes de veau, sauce au Camembert
Ceci est la recette de Escalopes de veau, sauce au Camembert.
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 15 min - 20 min
Ingrédients
- 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
- 8 petites escalopes de veau 2 oz (60 g) chacune
- 2 gousses d'ail hachées
- 8 oz (225 g) de petits champignons émincés
- 4 oz (120 g) de petits pois
- 1/3 tasse (80 ml) de cognac
- 1 tasse (250 ml) de crème 35 %
- 5 oz (150 g) de fromage Camembert canadien en dés
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- persil frais
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Préparation
Faire chauffer la moitié du beurre et l'huile dans une poêle à fond épais. Poivrer les escalopes et les faire brunir 4 par 4 à feu très vif. Baisser le feu, puis laisser cuire environ 5 minutes sur chaque face ou jusqu'à ce qu'elles soient à point.
Placer la viande dans un plat de service et réserver au chaud. Ajouter le reste du beurre dans la poêle, augmenter le feu et faire revenir l'ail et les champignons environ 3 minutes.
Incorporer les petits pois et le cognac. Faire cuire jusqu'à absorption de tout le liquide de cuisson et assaisonner.
Prélever les petits pois et les champignons à l'aide d'une écumoire et en couvrir les escalopes. Versez la crème 35 % dans la poêle, ajouter les dés de fromage Camembert canadien et chauffer la sauce jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Poivrer et napper les escalopes et les légumes de sauce. Garnir de persil et servir sans attendre.
Jean Soulard, chef exécutif, Le Château Frontenac
Astuces
Essayez cette recette avec du Brie canadien, du Mi-Carème canadien ou du Riopelle canadien .
