Poitrines de poulet farcies au jambon et au Cheddar

Name: Poitrines de poulet farcies au jambon et au Cheddar
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 poitrines de poulet; Sel et poivre du moulin au goût; 7 oz (210 g) de jambon cuit en dés; 1 oeuf; 3 1/2 oz (100 g) de fromage Cheddar fort canadien; 1 tasse (250 ml) de crème 35 %; 2 c. à thé (10 ml) de beurre; 2 c. à thé (10 ml) d'huile; 2 échalotes grises hachées; 1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de vin blanc à l'estragon; 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet; 2 branches d'estragon

Ceci est la recette de Poitrines de poulet farcies au jambon et au Cheddar.

Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min

Portions 4 portions

Ingrédients

4 poitrines de poulet
Sel et poivre du moulin au goût
7 oz (210 g) de jambon cuit en dés
1 oeuf
3 1/2 oz (100 g) de fromage Cheddar fort canadien
1 tasse (250 ml) de crème 35 %
2 c. à thé (10 ml) de beurre
2 c. à thé (10 ml) d'huile
2 échalotes grises hachées
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de vin blanc à l'estragon
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
2 branches d'estragon

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Préparation

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Parer d'abord les poitrines de poulet en les coupant en portefeuille* et en prélevant les aiguillettes (petite partie du filet annexe à la poitrine), que vous utiliserez pour préparer la farce. Saler et poivrer au goût.

Préparer ensuite la farce en mélangeant au robot culinaire ou au mélangeur les aiguillettes prélevées, le jambon, l'oeuf, le fromage Cheddar fort canadien et la moitié de la crème.

Farcir les poitrines de poulet de ce mélange, piquer d'un cure-dents et les saisir dans une poêle dans un peu de beurre et d'huile de 2 à 3 minutes de chaque côté.

Terminer la cuisson au four une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, dans une poêle, préparer la sauce en faisant suer les échalotes dans un peu de beurre et d'huile. Déglacer avec le vinaigre, mouiller au bouillon de poulet et laisser réduire de moitié. Ajouter le reste de la crème et une branche d'estragon et laisser réduire de nouveau.

Sortir les poitrines du four, les émincer et les napper de la sauce chaude parfumée à l'estragon. Décorer d'une branche d'estragon et servir.

Astuces

*Pour couper en portefeuille : il suffit de trancher la pièce de viande à l'horizontale, sans la couper complètement afin de pouvoir l'ouvrir et ainsi la farcir.