Polenta à l'Alpinois et au Chaliberg garnie de champignons sauvages et shiitake
Par Jean-Pierre Challet
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 10 min - 15 min
- Réfrigération: 1 h
Ingrédients
- 2 tasses (500 ml) de lait
- 4 oz (125 g) de semoule de maïs
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 oeuf
- 1 oz (30 g) de fromage Alpinois canadien (Emmental) râpé
- 1 oz (30 g) de fromage Chaliberg canadien (Suisse) râpé
- Sel et poivre au goût
- 3 c. à soupe (45 ml) de beurre
- 4 échalotes grises émincées
- 12 champignons shiitake émincés
- 5 champignons portobello émincés
- 12 champignons crimini émincés
- 1 tige de thym
- 1 tige de coriandre
- 1 tige de ciboulette
- 1/2 tasse (125 ml) de vinaigre balsamique
- 1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive
- 1 tasse (250 ml) de crème à fouetter 35 %
- 1 tasse (250 ml) d'eau
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Préparation
Polenta
Chauffer le lait avec le beurre, l'ail et le sel. Au point d'ébullition, y incorporer la semoule de maïs. Baisser le feu et cuire 5 minutes. Battre l'oeuf et les jaunes d'oeufs, puis ajouter à la préparation au lait et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.
Ajouter les fromages Alpinois canadien et Chaliberg canadien et remuer jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Verser uniformément le mélange dans un moule.
Champignons :
Émincer les échalotes les faire sauter dans l'huile d'olive avec les champignons jusqu'à ce que le tout soit cuit. Ajouter l'huile et le vinaigre. Réserver quatre cuillerées combles de préparation.
Ajouter la crème et l'eau au reste de préparation, porter à ébullition puis battre au mélangeur.
Servir dans un bol à soupe, en plaçant la polenta au centre et le mélange aux champignons sur le dessus. Parsemer de thym, de ciboulette et de coriandre hachés.
Jean-Pierre ChalletChef de cuisine, Windsor Arms, Toronto
