Avocat farci à la rillette de crabe royal

Name: Avocat farci à la rillette de crabe royal
Yield: 4 portions
Ingredients: 2 avocats Hass; 4 oz (120 g) de chair de crabe Royal; 1/2 jaune d'oeuf; 1/2 c. à soupe (8 ml) de moutarde de Dijon; 1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive; 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre mariné haché; Une pincée de ciboulette ciselée; 4 oz (120 g) de fromage Borgonzola canadien; Une pincée de coriandre frais haché; Sel et poivre au goût; Vinaigrette; 1/2 c. à soupe (8 ml) de moutarde de Dijon; 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron; 3 c. à soupe (45 ml) d'huile de pépins de raisin

Par Jean-Pierre Challet: Sublimez l'avocat avec cette recette raffinée : une rillette de crabe royal relevée au gingembre, couronnée de fromage Borgonzola Canadien!

Préparation : 15 min

Portions 4 portions

Ingrédients

2 avocats Hass
4 oz (120 g) de chair de crabe Royal
1/2 jaune d'oeuf
1/2 c. à soupe (8 ml) de moutarde de Dijon
1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre mariné haché
Une pincée de ciboulette ciselée
4 oz (120 g) de fromage Borgonzola canadien
Une pincée de coriandre frais haché
Sel et poivre au goût
Vinaigrette
1/2 c. à soupe (8 ml) de moutarde de Dijon
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
3 c. à soupe (45 ml) d'huile de pépins de raisin

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Préparation

Préparer une mayonnaise avec le jaune d'oeuf, la moutarde de Dijon, l'huile d'olive et le gingembre mariné. Incorporer à la chair de crabe. Ajouter la moitié de la ciboulette et de la coriandre.

Couper les avocats en deux, les dénoyauter et les peler. Façonner en galette la préparation à la chair de crabe. Remplir de préparation la cavité laissée par le noyau. Couronner la chair de crabe d'une tranche de Borgonzola canadien.

Préparer une vinaigrette en mélangeant la moutarde de Dijon avec le jus de citron et l'huile de pépins de raisin. Saler et poivrer au goût. Saupoudrer du reste de ciboulette et de coriandre hachées.

Jean-Pierre ChalletChef de Cuisine, Windsor Arms, Toronto

Astuces

Note : Cette recette renferme des œufs crus ou peu cuits. Les aliments qui contiennent des œufs crus ou peu cuits peuvent être dangereux pour certains groupes vulnérables de la population, soit les jeunes enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées.