Saumon de l'Atlantique, Brie, moelle et caviar de saumon
Ceci est la recette de Saumon de l'Atlantique, Brie, moelle et caviar de saumon.
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 10 min - 15 min
Ingrédients
- 16 oz (450 g) de filets de saumon frais
- 4 pommes de terre nouvelles
- 2 os à moelle
- 4 oz (120 g) de Brie canadien
- 2 c. à soupe (30 ml) d'oeufs de saumon
- 2 c. à soupe (30 ml) de gingembre mariné haché
- 1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise
- Jus de 1 orange
- 1 botte de ciboulette
- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
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Préparation
Pommes de terre à la moelle
Plonger les pommes de terre non pelées dans une casserole d'eau froide, amener à ébullition et cuire complètement. Retirer la moelle des os et la faire pocher dans de l'eau chaude pendant 2 minutes. Peler les pommes de terre et les couper en tranches de 2 cm d'épaisseur.
Déposer une tranche de moelle sur chaque tranche de pomme de terre et mettre sous le gril pendant 30 secondes.
Sauce
Mélanger la mayonnaise avec le jus d'orange et le gingembre mariné.
Saumon
Dans un poêlon à revêtement antiadhésif, saisir les filets de saumon dans un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer au goût. Mettre le caviar de saumon sur la sauce et garnir de ciboulette hachée.
Présentation
Déposer le saumon au centre d'une assiette et couronner d'une tranche de Brie canadien. Accompagner de tranches de pommes de terre à la moelle.
Garnir la moelle de caviar de saumon et arroser l'assiette d'un filet de sauce tout autour des pommes de terre.
Jean-Pierre Challet, chef de cuisine, Windsor Arms, Toronto
