Soupe de fruits au sabayon de mascarpone
Ceci est la recette de Soupe de fruits au sabayon de mascarpone.
- Préparation : 10 min
- Cuisson : 10 min - 15 min
Ingrédients
- 1 lb (450 g) de petits fruits frais (fraises, framboises, bleuets, mûres) équeutés
- Purée de fraises
- 7 oz (210 g) de fraises
- 2 oz (60 g) de sucre
- Quelques gouttes de jus de citron
- Sabayon
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 oz (30 g) de sucre
- 2 c. à soupe (30 ml) de Banyuls ou autre alcool de votre choix (Grand Marnier, cognac, vin blanc, etc.)
- 2/3 tasse (160 ml) de fromage Mascarpone canadien ou de crème 35 %
- Petits fruits pour décorer
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Préparation
Équeuter les fraises et les mettre dans un mélangeur avec le sucre afin de les réduire en purée. Passer la purée à travers une passoire afin d'obtenir un coulis lisse. Ajouter quelques gouttes de jus de citron.
Monter le sabayon en mélangeant dans un bol, les jaunes d'oeufs, le sucre et l'alcool. Mélanger énergiquement au fouet, au-dessus d'un bain-marie. Éviter de cuire à trop haute température*. Le mélange devient alors pâle, onctueux et crémeux. Ajouter alors le fromage Mascarpone canadien.
Mélanger les fruits équeutés à la purée de fraises. Déposer au milieu de l'assiette, verser le sabayon de Banyuls autour des fruits. Passer les assiettes sous le grill quelques secondes afin de les faire dorer légèrement. Décorer avec des petits fruits.
Jean Soulard, chef exécutif, Le Château Frontenac
Astuces
*Lorsque vous montez le sabayon, la température du bol dans le bain-marie doit toujours être supportable au toucher.
