Poulet au gros sel et Cheddar fort
Ceci est la recette de Poulet au gros sel et Cheddar fort.
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 1 h 30
Ingrédients
- 1 poulet de grains de 2 1/4 lb (1 kg)
- 2 1/4 lb (1 Kg) de farine tout usage
- 1 lb (450 g) de gros sel
- 1 1/2 tasse (375 ml) d'eau
- 2 oz (60 g) de Cheddar fort canadien
- Sel et poivre au goût
- 2 branches de basilic frais
- 2 branches de romarin frais
- 4 foies de volaille
- Laitues, au choix, en quantité suffisante
- Vinaigrette à l'échalote
- 1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive
- 2 oz (60 g) d'échalote grise hachée
- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin
- Jus d'un citron
- Sel et poivre au goût
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Préparation
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Mélanger la farine et le gros sel avec l'eau et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Saler et poivrer le poulet et le farcir avec les fines herbes et les foies de volaille. Faire des incisions sur la poitrine et les cuisses pour insérer les tranches de Cheddar fort canadien entre la peau et la chair. Bien ficeler le poulet.
Étendre la pâte sur le poulet et bien l'enrober. Déposer le poulet sur une plaque allant au four et cuire 90 minutes.
Bien laver et égoutter les laitues et préparer la vinaigrette à l'échalote.
Une fois cuit, déposer le poulet sur une planche et porter à table. La suite étonnera vos invités. Avec un couteau dentelé, couper et briser la croûte de sel sur le dessus et la retirer. Découper le poulet et les foies de volaille. Servir le tout avec une salade de laitues arrosée de la vinaigrette à l'échalote.
Vinaigrette à l'échalote
Dans un bol, mélanger ensemble tous les ingrédients.
Jean Soulard, chef exécutif, Le Château Frontenac
