Poires au vin rouge et fromage Mascarpone

Name: Poires au vin rouge et fromage Mascarpone
Yield: 4 poires
Ingredients: 4 poires fermes; 2 tasses (500 ml) de vin rouge corsé; 1/4 tasse (60 ml) de crème de cassis; 2 clous de girofle; 4 grains de poivre; 1 bâton de cannelle; 1/3 tasse (80 ml) de sucre; 5 oz (150 g) de Mascarpone canadien; Zeste d'un citron; 1 c. à soupe (15 ml) de sucre

Ceci est la recette de Poires au vin rouge et fromage Mascarpone.

Préparation : 10 min - 15 min
Cuisson : 30 min - 35 min

Portions 4 poires

Ingrédients

4 poires fermes
2 tasses (500 ml) de vin rouge corsé
1/4 tasse (60 ml) de crème de cassis
2 clous de girofle
4 grains de poivre
1 bâton de cannelle
1/3 tasse (80 ml) de sucre
5 oz (150 g) de Mascarpone canadien
Zeste d'un citron
1 c. à soupe (15 ml) de sucre

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Préparation

Faire bouillir le vin, 1/3 tasse (80 ml) de sucre, les clous de girofle, les grains de poivre et la cannelle pendant 10 minutes.

Peler les poires en prenant soin de conserver la queue. Retirer le coeur et les pépins par le fond de la poire en utilisant une cuillère parisienne (cuillère à melon) ou un petit couteau.

Mettre les poires dans le vin et porter à ébullition, puis réduire immédiatement le feu. Couvrir et faire pocher les poires à feu doux 10-15 minutes. Les poires doivent rester un peu fermes après la cuisson. Les retirer et laisser refroidir.

Passer le vin à la passoire, remettre dans la casserole et ajouter la crème de cassis. Laisser réduire jusqu'à consistance sirupeuse. Laisser refroidir.

Battre ensemble le Mascarpone canadien, le zeste de citron et 1 c. à soupe (15 ml) de sucre.

Farcir les poires et les disposer dans une assiette en arrosant avec la réduction du vin rouge et de cassis. Jean Soulard, chef exécutif, Le Château Frontenac