Tarte à l'oignon et au fromage
Ceci est la recette de Tarte à l'oignon et au fromage.
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 1 h 5 - 1 h 10
- Réfrigération: 35 min
Ingrédients
- Pâte brisée
- 7 oz (210 g) de farine
- 3 oz (90 g) de beurre
- Sel
- Appareil aux oignons
- 1 oz (30 g) de beurre
- 1 gros oignon émincé
- 7 oz (210 g) de lardons (tranches épaisses de bacon, coupé en cubes)
- 3 oeufs
- 1 tasse (250 ml) de crème 35 % ou de lait
- Muscade fraîchement moulue
- 3 oz (90 g) de fromage Emmental canadien ou de Gouda canadien râpé
- Sel et poivre noir du moulin
- 1 tasse (250 ml) de haricots secs
- 1 cup (250 mL) dried beans
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Préparation
Pour préparer la pâte brisée, mélanger la farine et le sel dans un bol. Mélanger avec le beurre puis pétrir avec un peu d'eau pour obtenir une pâte. Envelopper la pâte dans une pellicule de plastique et réfrigérer 20 minutes.
À l'aide d'un rouleau, étendre la pâte sur un plan de travail enfariné. Chemiser un moule à tarte à fond amovible en laissant la pâte dépasser d'environ 1/2 po (1 cm) au-dessus du bord. Piquer le fond avec une fourchette.
Couvrir de papier parchemin et y déposer les haricots secs. Remettre 15 minutes au réfrigérateur. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Déposer sur une plaque à pâtisserie et mettre au four 15 minutes. Retirer les haricots secs et le papier parchemin, puis remettre 5 minutes au four. Retirer le moule et diminuer la température du four à 350° F (180° C).
Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir les oignons et les lardons pendant 10 minutes.
Dans un bol, battre les oeufs, la crème, la muscade, le sel et le poivre.
Mettre les oignons sur le fond de tarte et saupoudrer de fromage Emmental canadien râpé. Verser le mélange d'oeufs par dessus. Faire cuire la tarte à 350 °F (180 °C) de 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.
Retirer du four. Attendre que la tarte ait refroidi pour la démouler et la déposer dans une assiette de service.
Jean Soulard, Chef exécutif, Le Château Frontenac
