Jambon fumé en croûte

Name: Jambon fumé en croûte
Yield: 6 - 8 portions
Ingredients: 3 lb (1.3 Kg) de jambon fumé sans os; 1 paquet de 1 lb (450 g) de pâte feuilletée; 1 jaune d'oeuf; 2 c. à soupe (30 ml) d'eau; 3 c. à soupe (45 ml) de moutarde de Dijon; 2 c. à soupe (30 ml) d'estragon frais haché ou 2 c. à thé (10 ml) d'estragon séché; Sauce madère; 3 c. à soupe (45 ml) de beurre non salé; 1/2 tasse (125 ml) d'échalote grise hachée; 1/2 tasse (125 ml) de madère ou de porto; 1 tasse (250 ml) de fond de veau lié ou de bouillon de boeuf; 1/4 tasse (60 ml) de crème 35 %; Sel et poivre au goût

Ceci est la recette de Jambon fumé en croûte.

Préparation : 25 min
Cuisson : 25 min - 30 min

Portions 6 - 8 portions

Ingrédients

3 lb (1.3 Kg) de jambon fumé sans os
1 paquet de 1 lb (450 g) de pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf
2 c. à soupe (30 ml) d'eau
3 c. à soupe (45 ml) de moutarde de Dijon
2 c. à soupe (30 ml) d'estragon frais haché ou 2 c. à thé (10 ml) d'estragon séché
Sauce madère
3 c. à soupe (45 ml) de beurre non salé
1/2 tasse (125 ml) d'échalote grise hachée
1/2 tasse (125 ml) de madère ou de porto
1 tasse (250 ml) de fond de veau lié ou de bouillon de boeuf
1/4 tasse (60 ml) de crème 35 %
Sel et poivre au goût

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Préparation

Faire bouillir le jambon fumé pendant une heure et demie à deux heures, juste pour le dessaler, puis le refroidir.

Étaler la pâte feuilletée avec un rouleau de façon à obtenir une feuille d'environ 3/4 po (1,5 cm) d'épaisseur. Centrer le jambon au milieu de la feuille, puis badigeonner le tour de la pâte avec le jaune d'oeuf battu dans l'eau.

Masquer le dessus du jambon avec la moutarde et l'estragon haché. Envelopper le jambon dans la pâte, de façon à le couvrir complétement. Mettre la couture de la pâte en dessous, badigeonner la pâte de jaune d'oeuf, puis y appliquer les découpes de pâte pour décorer.

Disposer le jambon sur une plaque à four. Cuire au four à 350 °F (180 °C) de 25 à 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer la sauce madère comme suit : faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les échalotes hachées et cuire doucement, de 4 à 5 minutes.Verser le madère (à défaut, de porto) et laisser cuire de nouveau de 2 à 3 minutes. Ajouter le fond de veau lié ou le bouillon de boeuf. Ajouter la crème, porter à ébullition, saler et poivrer. Sortir le jambon du four, en découper des tranches et verser la sauce tout autour. Ce jambon peut être accompagné de petites pommes de terre nouvelles, de riz ou de pâtes fraîches.