Ris de veau grillés aux champignons

Name: Ris de veau grillés aux champignons
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 ris de veau de 5 oz (150 g) chacun; Beurre fondu; en quantité suffisante; Poivre au goût; Thym séché au goût; Sauce aux champignons; 2 c. à soupe (30 ml) de beurre; 2 oignons verts hachés; 1 tasse (250 ml) de champignons émincés; 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec; 1 tasse (250 ml) de crème 35 %; Sel et poivre au goût

Ceci est la recette de Ris de veau grillés aux champignons.

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min - 25 min

Portions 4 portions

Ingrédients

4 ris de veau de 5 oz (150 g) chacun
Beurre fondu, en quantité suffisante
Poivre au goût
Thym séché au goût
Sauce aux champignons
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
2 oignons verts hachés
1 tasse (250 ml) de champignons émincés
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec
1 tasse (250 ml) de crème 35 %
Sel et poivre au goût

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Préparation

Faire tremper les ris de veau de 2 à 3 heures dans l'eau froide. Bien rincer. Enlever les parties nerveuses et cartilagineuses.

Blanchir pendant 4 minutes à l'eau bouillante. Égoutter et assécher avec du papier essuie-tout.

Badigeonner les ris de veau de beurre et assaisonner généreusement de poivre et de thym. Griller sur le barbecue à feu moyen de 15 à 20 minutes en les retournant et en les badigeonnant de beurre régulièrement. Retirer du gril et trancher.

Dans chaque assiette, déposer un de ris de veau tranché et arroser de sauce aux champignons. Servir aussitôt accompagné de pommes de terre grillées et de brocoli cuit vapeur.

Sauce aux champignons:

Dans une poêle, faire revenir les oignons verts dans le beurre pendant 2 minutes en brassant. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 2 minutes de plus. Déglacer avec le vin blanc et porter à ébullition.

Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit presque totalement. Éteindre le feu et incorporer la crème. Saler et poivrer au goût. Mélanger, couvrir et laisser réchauffer à feu doux. Servir chaud.