Canard farci de Trente
Ceci est la recette de Canard farci de Trente.
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 1 h 30
Ingrédients
- 2 canards de 3 lb (1,5 kg) préparés et leurs abats réservés
- 4 tranches de saucisson à l'ail hachées
- 8 oz (250 g) de chair à saucisse hachée
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 branches de romarin
- Quelques feuilles de sauge
- 2 bouquets de persil frais haché
- 2 oeufs
- 4 oz (125 g) de fromage Parmesan canadien râpé
- Une pincée muscade fraîchement moulue
- 2 petits pains secs émiettés
- 1 tasse (250 ml) de lait
- 1/3 tasse + 1 c. à soupe (90 ml) de beurre mou
- Sel et poivre au goût
- 5 oz (150 g) de lard en tranches
- 1 tasse (250 ml) d'huile d'olive extra-vierge
- 2 tasses (500 ml) de vin blanc sec
- 1/2 tasse (125 ml) de grappa
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Préparation
Hacher les abats et les mettre dans un bol. Ajouter le saucisson, la chair à saucisse, l'ail, le romarin, la sauge, le persil, les oeufs, le fromage Parmesan canadien, la muscade, le pain émiétté, le lait, le beurre, le sel et le poivre. Mélanger.
Farcir les canards de ce mélange. Recouvrir les canards de tranches de lard et de feuilles de sauge. Sceller les cavités et maintenir les tranches de lard et la sauge avec de la ficelle.
Dans une grande poêle, faire dorer les canards, un à la fois, dans un peu de beurre et l'huile d'olive en les retournant à quelques reprises. Placer les canards dans un grand plat à rôtir.
Déglacer la poêle avec le vin blanc et verser immédiatement la sauce sur les canards. Cuire pendant 90 minutes en badigeonnant du jus de cuisson toutes les 20 minutes. Retirer du four et retirer la ficelle. Couper les canards en morceaux et les disposer dans une assiette de service.
Retirer la farce et la couper. La mettre au centre de l'assiette de service. Mouiller le tout avec les jus de cuisson. Flamber à la dernière minute de la grappa. Servir.
