Filets de saumon grillés au concombre

Assécher le saumon à l'aide de papier absorbant. Mettre le sel de mer dans une assiette et y tourner le saumon jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé. Réfrigérer pendant 2 heures.

Peler les concombres et les couper en deux dans le sens de la longueur. Épepiner avec une cuillère et couper en tranches minces. Tourner les tranches dans le gros sel pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées et deviennent très humides.

Faire dégorger au réfrigérateur dans une passoire placée au-dessus d'un bol pendant 30 minutes. Essorer les tranches de concombre pour en extraire l'eau et les remettre au réfrigérateur dans un bol sec.

Rincer le saumon à l'eau froide pour le dessaler. Assécher à l'aide de papier absorbant et mariner dans le saké pendant 1 heure (si le saké ne couvre pas entièrement le saumon, tourner après une demi-heure).

Égoutter et assécher le poisson à nouveau. Chauffer l'huile dans un poêlon et y faire cuire le saumon à feu vif pendant 1 1/2 à 2 minutes de chaque côté. Pendant que le saumon cuit, essorer les tranches de concombre encore une fois puis les arroser de vinaigre. Réserver.

Placer le saumon sur une planche à découper, le plus beau côté vers le haut. Avec un couteau bien aiguisé, le couper en deux dans le sens de la longueur, puis en 10 tranches dans le sens de la largeur.

Disposer un petit monticule de concombres et de saumon sur chaque assiette. Garnir de verdure au goût et servir.