Ravioli alla aragosta (Ravioli au homard)

Name: Ravioli alla aragosta (Ravioli au homard)
Yield: 4 portions
Ingredients: Pâte à ravioli; 2 1/2 tasses (625 ml) de farine tout usage; 4 oeufs battus; 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive extra-vierge; 1 c. à soupe (15 ml) de basilic frais haché; Une pincée de sel; 16 tasses (4 l) de bouillon de poulet pour cuire les ravioli; Farce au homard; 1 boîte de 12 oz (375 g) de chair de homard égouttée; 2 1/2 oz (75 g) d'amandes effilées rôties; 1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron haché; 1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %; Sauce aux tomates et au basilic; 1 boîte de 14 oz (398 ml) de tomates; 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive extra-vierge; 2 gousses d'ail hachées; 12 feuilles de basilic; 2 feuilles de laurier; Piment fort broyé; Sel et poivre du moulin au goût; 2 c. à soupe (30 ml) de crème 35 %

Ceci est la recette de Ravioli alla aragosta (Ravioli au homard).

Préparation : 45 min
Cuisson : 15 min
Réfrigération: 30 min

Portions 4 portions

Ingrédients

Pâte à ravioli
2 1/2 tasses (625 ml) de farine tout usage
4 oeufs battus
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive extra-vierge
1 c. à soupe (15 ml) de basilic frais haché
Une pincée de sel
16 tasses (4 l) de bouillon de poulet pour cuire les ravioli
Farce au homard
1 boîte de 12 oz (375 g) de chair de homard égouttée
2 1/2 oz (75 g) d'amandes effilées rôties
1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron haché
1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %
Sauce aux tomates et au basilic
1 boîte de 14 oz (398 ml) de tomates
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive extra-vierge
2 gousses d'ail hachées
12 feuilles de basilic
2 feuilles de laurier
Piment fort broyé
Sel et poivre du moulin au goût
2 c. à soupe (30 ml) de crème 35 %

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Préparation

Pâte à ravioli

Dans un grand bol, tamiser la farine. Faire un puits et y déposer les oeufs, l'huile, le basilic et le sel. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit uniforme. Confectionner une grosse boule et la travailler environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit élastique et lisse. Couvrir et réfrigérer 30 minutes.

Séparer la pâte en quatre boules et les abaisser sur une surface enfarinée (utiliser un peu plus de farine si nécessaire). Découper des cercles de pâte d'environ 10 cm (4 po) de diamètre.

Garnir chaque milieu de cercle d'une c. à thé (5 ml) de farce au homard. Mouiller légèrement les rebords avec un peu d'eau et refermer les ravioli. Sceller avec le dos d'une fourchette. Laisser reposer 5 minutes. Cuire les ravioli 3 minutes dans une grande casserole remplie du bouillon bouillant.

Égoutter et servir dans des bols individuels que vous napperez de la Sauce aux tomates et au basilic.

Farce au homard

Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver au réfrigérateur.

Sauce aux tomates et au basilic

Réduire les tomates en purée à l'aide d'un robot culinaire. Réserver.

Dans une poêle, faire revenir l'ail dans l'huile. Ajouter la purée de tomates, les feuilles de basilic et de laurier et assaisonner de piments forts. Saler et poivrer. Bien mélanger et porter à ébullition en brassant occasionnellement. Baisser le feu et laisser mijoter 12 minutes.

Retirer du feu et incorporer la crème. Passer le tout au tamis et réserver au chaud.