Huîtres aux fines herbes et au Camembert
Ceci est la recette de Huîtres aux fines herbes et au Camembert.
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 5 min - 10 min
Ingrédients
- 32 huîtres
- 2 oz (60 g) d'échalote grise hachée
- 1 oz (30 g) d'herbes fraîches (basilic, cerfeuil, ciboulette)
- 1/2 tasse (125 ml) de fumet de poisson
- 1/2 tasse (125 ml) de crème à fouetter 35 %
- 3 oz (60 g) de Camembert canadien ou de Triple-Crème canadien
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Préparation
Ouvrir les huîtres et récupérer le jus dans une casserole. Les détacher de leurs coquilles et les déposer sur une plaque allant au four.
Ajouter le fumet de poisson et les échalotes au jus des huîtres. Faire réduire légèrement. Ajouter la crème et réduire jusqu'à 3/4 de tasse (180 ml) environ.
Au dernier moment, ajouter les fines herbes fraîches hachées. Placer une tranche de Camembert canadien sur les huîtres et les passer sous le gril pendant une minute. Disposer les huîtres dans le fond de chaque assiette creuse et napper de la sauce. Jean Soulard, chef exécutif, Le Château Frontenac
