Filet de boeuf à la saveur de sirop d'érable
Ceci est la recette de Filet de boeuf à la saveur de sirop d'érable.
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 15 min
Ingrédients
- 4 tournedos de 5 oz (150 g) chacun
- 8 mini fenouils
- 1/2 tasse (125 ml) de fond de veau
- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
- 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
- 1 oz (30 g) d'échalote grise hachée
- 1 tasse (250 ml) de fond de veau
- 3 c. à soupe (45 ml) de sirop d'érable
- 6 c. à soupe (10 g) de moutarde à l'ancienne
- 1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %
- 2 oz (60 g) de canneberges fraîches
- Sel et poivre au goût
- Romarin frais
- Laitue de chêne
- Sucre d'érable
OBTENEZ PLUS DE PLAISIRS LAITIERS
Inscrivez-vous à notre nouveau programme « Plus de plaisirs laitiers » pour des offres exclusives, des recettes, des concours et bien plus encore.
Préparation
Blanchir les mini-fenouils en les plongeant dans l'eau bouillante de 2 à 3 minutes. Les égoutter. Les braiser en les déposant dans un petit plat et ajouter 1/2 tasse (125 ml) de fond de veau. Cuire au four à 350 °F (180 °C) environ 15 minutes pour obtenir une cuisson à point.
Cuire les filets de boeuf dans une poêle avec l'huile d'olive et le beurre. Réserver au chaud.
Dans la même poêle, ajouter l'échalote, le fond de veau, le sirop d'érable, la moutarde de Meaux et la crème. Ajouter les canneberges et cuire 5 minutes. Les retirer et réduire la sauce de moitié. Saler et poivrer. Vérifier l'assaisonnement.
Disposer harmonieusement les fenouils braisés dans l'assiette. Verser la sauce et déposer le filet de boeuf. Ajouter les canneberges, un brin de romarin et quelques feuilles de laitue feuille de chêne. Parsemer du sucre d'érable autour de l'assiette.
Jean Soulard, chef exécutif, Le Château Frontenac
Astuces
En savoir plus sur…
Valeur nutritive
Par portion| Énergie: | 513 calories |
| Protéines: | 33 g |
| Glucides: | 31 g |
| Matières grasses: | 29 g |
| (% VQ*) | |
|---|---|
| Calcium: | 14 % / 149 mg |
