Bifteck de surlonge avec sauce au poivre

Name: Bifteck de surlonge avec sauce au poivre
Yield: 6 - 8 portions
Ingredients: 2 1/4 lb (1 Kg) de bifteck de surlonge environ 1 1/2 po (4 cm) d'épaisseur; dégraissé; 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon; 2 c. à soupe (30 ml) de grains de poivre noir concassés grossièrement; 1 c. à thé (5 ml) de sel; 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive; 1 échalote grise ou un petit oignon hachés; 1 gousse d'ail hachée; 1/2 tasse (125 ml) de vin rouge sec ou de bouillon de bœuf; 2 c. à soupe (30 ml) de cognac - facultatif; 1 tasse (250 ml) de crème 35 %

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 1995. Ceci est la recette de Bifteck de surlonge avec sauce au poivre .

Préparation : 10 min - 15 min
Cuisson : 15 min

Portions 6 - 8 portions

bifteck de surlonge avec sauce au poivre

Ingrédients

2 1/4 lb (1 Kg) de bifteck de surlonge environ 1 1/2 po (4 cm) d'épaisseur, dégraissé
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
2 c. à soupe (30 ml) de grains de poivre noir concassés grossièrement
1 c. à thé (5 ml) de sel
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
1 échalote grise ou un petit oignon hachés
1 gousse d'ail hachée
1/2 tasse (125 ml) de vin rouge sec ou de bouillon de bœuf
2 c. à soupe (30 ml) de cognac - facultatif
1 tasse (250 ml) de crème 35 %

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Préparation

Assécher le bifteck à l'aide de papier absorbant. Badigeonner de moutarde de Dijon. Saupoudrer avec le poivre concassé et le sel.

Chauffer l'huile dans une grande poêle à fond épais. Ajouter le bifteck et cuire, de 4 à 6 minutes par côté, à feu moyen-élevé, pour une cuisson mi-saignant.

Retirer le bifteck et déposer dans une assiette de service. Conserver 1 c. à soupe/15 ml du gras et jeter le reste. Remettre la poêle sur le feu. Ajouter l'échalote et l'ail. Cuire de 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils dégagent leurs arômes.

Ajouter le vin et le cognac. Cuire, en grattant le fond de la poêle avec une cuillère en bois, à feu élevé, jusqu'à ce que la sauce soit réduite à quelques c. à soupe. Ajouter la crème et cuire jusqu'à ce que la sauce soit épaisse.

Couper le bifteck en tranches minces à la diagonale et napper de sauce. Servir immédiatement.