Semifreddo Aux Fraises

Compote

Écraser 4 tasses (1 L) de fraises jusqu’à l’obtention d’une purée. Transférer le mélange dans une poêle et ajouter le miel, le jus et le zeste de citron, et le sel. Amener à ébullition à feu moyen et faire cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe. Transférer dans un bol et refroidir au frigo.

Semifreddo

Tapisser un moule à pain de 9 po x 5 po x 3 po avec un papier parchemin ou une pellicule plastique, en laissant dépasser le papier de quelques pouces de chaque côté. Mettre le moule au congélateur.

Verser la crème à fouetter canadienne bien froide et l’extrait de vanille dans un bol. Fouetter jusqu’à l’obtention de pics mous, pendant environ 4 minutes.

Dans une petite poêle, combiner le sucre, le zeste de citron et l’eau. Amener à ébullition à feu moyen. Faire cuire en remuant une fois de temps en temps, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout, pendant environ 3 à 4 minutes.

Dans un autre grand bol, battre les œufs à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse, pendant environ 1 minute. Toujours en battant, ajouter en filet le sirop de sucre chaud. Continuer à battre jusqu’à l’obtention d’une texture légère et aérienne qui a refroidi au toucher, environ 8 à 10 minutes.

Ajouter délicatement la crème fouettée froide dans le mélange refroidi d’oeufs et sirop.

Ajouter la purée de fraises bien froides et 1 tasse de fraises équeutées et coupées en deux dans le mélange de crème fouettée, d’oeufs et de sirop. Réserver ¼ de la purée.

Sortir le moule à pain du congélateur puis y verser la préparation. Recouvrir le tout bien comme il faut avec l’excédent de parchemin ou de la pellicule plastique, et remettre au congélateur. Laisser congeler jusqu’à l’obtention d’une texture ferme, environ 8 heures, ou préférablement toute une nuit.

Déplier le papier parchemin qui recouvre le dessus du moule à pain. Sur une assiette de service, renverser le moule à pain, démouler délicatement et enlever le papier parchemin ou la pellicule plastique.

Garnir le semifreddo avec le reste de la purée de fraises et 1 tasse de fraises équeutées et coupées en deux. Découper en tranches et servir immédiatement. Bon appétit!