Bol de yogourt aux légumes-racines rôtis

Préférées de nos diététistes

Mangez « tendance » en savourant ce bol de yogourt ! Une délicieuse collation colorée pour ceux et celles qui ont envie d’un petit quelque chose de différent. Du yogourt nature auquel on a ajouté des carottes et des betteraves rôties et qu’on a garni de purée d’avocat au basilic frais.

Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min

Portions 4

Ingrédients

Légumes rôtis
2 tasses (500 ml) de betteraves coupées en dés
1 tasse (250 ml) de carottes coupées en dés
2 tasses (500 ml) de yogourt nature
2 c. à thé (10 ml) de miel
Purée d’avocat au basilic
1/2 tasse (125 ml) de basilic frais
1 c. à soupe (15 ml) d’huile végétale
1/2 avocat
Sel au goût
Garniture
1/4 tasse (60 ml) d’amandes effilées

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Préparation

Préchauffer le four à 400° F (200° C). Déposer en une seule couche les betteraves et les carottes en dés sur une plaque à pâtisserie tapissée d’un papier parchemin. Cuire 40 minutes.

Entre-temps, dans un bol de taille moyenne, mélanger au fouet le yogourt et le miel.

Pour la préparation de la purée d’avocat, passer au robot culinaire le basilic frais, l’huile, l’avocat et le sel jusqu’à ce que la consistance soit lisse.

Diviser le yogourt en portions égales dans 4 bols. Garnir chaque bol avec ¼ de la préparation de légumes rôtis, 1 c. à soupe (15 ml) de purée d’avocat au basilic et 1 c. à soupe (15 ml) d’amandes.

Astuces

Faire cette recette à l’avance et la conserver dans un contenant hermétique afin d’avoir une collation à portée de main pour le travail ou sur le pouce. Se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.