Salade de quinoa, Cheddar et pommes

Name: Salade de quinoa, Cheddar et pommes
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de légumes réduit ou sans sel ajouté; 1 tasse (250 ml) de quinoa; 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive; 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique blanc; 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon; 4 oz (120 g) de Cheddar coupé en petits dés; 1 pomme; non pelée; coupée en petits dés; arrosée d’un filet de jus de citron; 2 branches de céleri coupées en petits dés; 1/4 tasse (60 ml) de ciboulette ciselée; 1/3 tasse (80 ml) d’amandes rôties; hachées grossièrement; Sel et poivre; au goût

Préférées de nos diététistes

Par Josée Robitaille

Une délicieuse salade qui constituera un repas léger et satisfaisant.

Préparation : 25 min
Cuisson : 15 min

Portions 4 portions

Ingrédients

1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de légumes réduit ou sans sel ajouté
1 tasse (250 ml) de quinoa
1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique blanc
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
4 oz (120 g) de Cheddar coupé en petits dés
1 pomme, non pelée, coupée en petits dés, arrosée d’un filet de jus de citron
2 branches de céleri coupées en petits dés
1/4 tasse (60 ml) de ciboulette ciselée
1/3 tasse (80 ml) d’amandes rôties, hachées grossièrement
Sel et poivre, au goût

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Préparation

Rincer le quinoa à l’eau froide. Égoutter. Verser le bouillon et le quinoa dans une casserole moyenne, couvrir et porter à ébullition. Baisser à feu moyen-doux et laisser mijoter pendant 10 minutes. Transférer le quinoa dans un bol pour refroidir.

Mélanger l’huile, le vinaigre et la moutarde, assaisonner et ajouter au quinoa. Ajouter le cheddar, la pomme, le céleri et la ciboulette et mélanger. Parsemer d’amandes hachées et servir.