Risotto aux choux de Bruxelles rôtis
Le chou de Bruxelles, ce légume malheureusement mal aimé, se révèle dans toute sa splendeur lorsqu’il est rôti au four ; l’essayer c’est l’adopter !
- Préparation : 25 min
- Cuisson : 30 min
Ingrédients
- Légumes rôtis
- 20 choux de Bruxelles coupés en 2
- 1 petit navet blanc pelé et coupé en quartiers
- 4 échalotes françaises pelées et coupées en quartiers
- 3 c. à soupe (45 ml) de beurre fondu
- Sel et poivre du moulin au goût
- 1 saucisson chorizo (environ 5 oz ou 140 g) coupé en petits cubes
- Risotto
- 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
- 2 échalotes françaises ciselées
- 1 1/2 tasse (375 ml) de riz arborio
- 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
- Environ 5 tasses (1,250 l), de bouillon de poulet ou de légumes chaud ou 1 tasse (250 ml) de parmesan canadien râpé
- Copeaux de parmesan canadien au goût
- Canadian Parmesan shavings, to taste
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Préparation
Préchauffer le four à 400 °F (200 C).Tapisser une plaque allant au four de papier parchemin.
Préparer les légumes. Dans un bol, bien mélanger les choux de Bruxelles, le navet et les échalotes avec le beurre. Saler et poivrer. Déposer les légumes sur la plaque, faces coupées des choux de Bruxelles dessous. Faire cuire 10 minutes. Retourner les légumes et ajouter le chorizo. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Réserver.
Préparer le risotto. Dans une casserole, à feu moyen-doux, faire suer les échalotes dans le beurre pendant 3 minutes. Ajouter le riz et poursuivre la cuisson 3 minutes en remuant à la cuillère de bois, jusqu’à ce qu’il devienne nacré. Verser le vin et remuer jusqu’à absorption du liquide. Verser une louche de bouillon chaud, remuer jusqu’à absorption du liquide. Ajouter le reste du bouillon, une louche à la fois en remuant chaque fois : Cette étape peut prendre de 15 à 20 minutes. Le riz deviendra al dente et crémeux. Ajouter le parmesan râpé et ajuster l’assaisonnement. Servir avec les légumes rôtis et parsemer de copeaux de parmesan.
Astuces
Pour que le risotto et les légumes soient prêts au même moment, préchauffer le four et préparer la plaque avec les légumes avant de débuter le risotto. Il suffira alors de les enfourner lorsque vous serez rendu à l’étape d’ajouter le bouillon dans le risotto.
Il est possible de débuter un risotto à l’avance et de le terminer au moment du service, comme le font les restaurants : faire cuire le risotto tel qu’indiqué dans la recette, mais arrêter au 3/4 de la cuisson. Bien étaler le risotto dans une plaque recouverte de papier parchemin afin qu’il refroidisse rapidement. Réfrigérer dans un contenant hermétique. Au moment du service, le réchauffer très doucement dans la casserole en ajoutant le reste du bouillon chaud.
Remplacer le navet par du panais ou augmenter la quantité de choux de Bruxelles.
Valeur nutritive
Par portion| Énergie: | 768 calories |
| Protéines: | 29 g |
| Glucides: | 77 g |
| Matières grasses: | 36 g |
| Fibres: | 6.5 g |
| Sodium: | 1674 mg |
Le top 5 des éléments nutritifs
| (% VQ*) | |
|---|---|
| Calcium: | 28 % / 313 mg |
| Vitamine C: | 144 % |
| Folate: | 114 % |
| Vitamine B12: | 64 % |
| Thiamine: | 62 % |
