Quesadillas au Cheddar fumé avec pico de gallo

Ingrédients

• 8 petites tortillas de blé entier ou tortillas multigrains
• 2 tasse (500 ml) de Cheddar fumé canadien râpé
• Piments jalapeno en saumure tranchés, au goût
• 1 tasse (250 ml) de pico de gallo maison ou du commerce
• Homemade pico de gallo
• 2 fresh tomatoes seeded and finely diced
• 1 green bell pepper finely diced
• 1/2 onion finely chopped
• 2 tbsp (30 mL) lime juice freshly squeezed
• 2 tbsp (30 mL) fresh coriander chopped
• Salt and freshly ground pepper to taste