Risotto aux asperges et au crabe
L’asperge et le crabe sont deux délicieux produits qui annoncent l’arrivée du printemps. Servis en risotto, ils forment un duo qui a beaucoup de panache.
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 20 min - 25 min
Ingrédients
- 1 lb (450 g) d’asperges
- 4 tasses (1 l) de bouillon de poulet
- 3 c. à soupe (45 ml) de beurre
- 1 oignon haché
- 1/3 tasse (80 ml) de vin blanc
- 1 1/2 tasse (375 ml) de riz arborio
- 1/3 tasse (80 ml) de crème 15 %
- Sel et poivre du moulin au goût
- 1 tasse (250 ml) de Parmesan canadien râpé
- 1/2 lb (240 g) chair de crabe cuite
- Gremolata
- 1 c. à soupe (15 ml) de zeste d’orange râpé
- 1 c. à thé (5 ml) d’ail haché
- 3 c. à soupe (45 ml) de menthe fraîche ciselée
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Préparation
Couper l’extrémité dure de la tige des asperges. Couper la partie tendre en tronçons de 1 po (2,5 cm) et conserver les pointes entières à part.
Dans une grande casserole, porter le bouillon à ébullition et y pocher les pointes d’asperges 2 minutes. Retirer à l’aide d’une écumoire, passer sous l’eau froide et réserver. Ajouter les tronçons d’asperge dans le bouillon et faire pocher 3 minutes. Retirer du feu et réserver dans le bouillon.
Dans une casserole moyenne, fondre le beurre et y faire suer l’oignon 5 minutes sans coloration. Ajouter le riz et remuer 1 minute. Ajouter le vin et cuire 2 minutes à feu doux en remuant.
Réchauffer le bouillon avec les tiges d’asperges et ajouter une louche à la fois en remuant bien après chaque addition. Lorsque le liquide est absorbé par le riz, répéter cette opération jusqu’à épuisement du bouillon et jusqu’à ce que le riz soit encore légèrement croquant, de 18 à 20 minutes
Ajouter la crème, assaisonner au goût et mélanger. Ajouter le fromage Parmesan, les deux tiers du crabe et les pointes d’asperges. Réchauffer en remuant délicatement.
Mélanger les ingrédients de la gremolata.
Servir en surmontant avec le reste du crabe et des pointes d’asperge. Parsemer de gremolata.
L’addition de crème en touche finale de la cuisson d’un risotto favorise l’onctuosité et la cohésion du plat et lui apporte encore plus de finesse en bouche.
Astuces
Valeur nutritive
Par portion| Énergie: | 389 calories |
| Protéines: | 21 g |
| Glucides: | 44 g |
| Matières grasses: | 13 g |
| Fibres: | 2.8 g |
| Sodium: | 888 mg |
Le top 5 des éléments nutritifs
| (% VQ*) | |
|---|---|
| Calcium: | 27 % / 294 mg |
| Vitamine B12: | 93 % |
| Folate: | 82 % |
| Sélénium: | 59 % |
| Zinc: | 37 % |
