Gnocchi à la Ricotta
Les gnocchis sont tellement faciles à faire, les enfants prendront plaisirs à les confectionner et à les manger. Les gnocchis peuvent aussi servir d’accompagnement pour une viande, omettre alors la sauce et la remplacer tout simplement par du beurre fondu et des herbes ou de l’ail.
- Préparation : 50 min
- Cuisson : 20 min
Ingrédients
- Sauce à la Gigi
- 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
- 1 Contenant de 8 oz (227 g) de champignons émincés
- 3/4 tasse (180 ml) de prosciutto en petits dés
- 1 poivron rouge moyen, en dés
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 1/2 tasse (375 ml) de sauce tomate maison ou du commerce
- 3/4 tasse (180 ml) de crème 15 %
- 1/4 tasse (60 ml) de Parmesan canadien râpé
- 2 oignons verts ciselés
- Basilic frais haché
- Gnocchis
- 1 1/4 tasse (310 ml) de Ricotta canadienne
- 3/4 tasse (180 ml) de basilic frais bien tassé
- 1/3 tasse (80 ml) de Parmesan canadien râpé
- 1 œuf
- Sel et poivre au goût
- 1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage
- Farine en quantité suffisante, pour façonner les gnocchi
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Préparation
Sauce
à la GigiDans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen-vif et y sauter les champignons. Saler et poivrer. Ajouter le prosciutto, le poivron, l’ail, et poursuivre la cuisson quelques minutes. Verser la sauce tomate et laisser mijoter à couvert à feu doux 10 minutes. Ajouter la crème, le Parmesan et les oignons verts. Réchauffer et servir avec les gnocchis.
Gnocchi
Dans le récipient du robot-culinaire, y déposer tous les ingrédients, à l’exception de la farine et de l’huile d’olive. Mélanger jusqu’à une consistance lisse. Ajouter la farine et pulser, juste assez pour mélanger. Déposer la masse sur un plan de travail enfariné et travailler légèrement la pâte. Façonner en boules de la grosseur d’une bille. A l’aide d’une fourchette, aplatir les boules en effectuant une légère pression circulaire ; enfariner la fourchette lorsque cela devient trop collant.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire la moitié des gnocchis à la fois, de 2 à 3 minutes. Retirer à l’aide d’une écumoire et poursuivre avec la 2ème moitié. Servir immédiatement ou arroser d’un peu d’huile d’olive.
Astuces
Prendre de l’avance : Les gnocchis peuvent être faits et cuits jusqu’à 2 jours à l’avance ; il ne restera qu’à les réchauffer dans de l’eau bouillante. Les gnocchis peuvent aussi être congelés, crus ou cuits : les congeler sur une plaque tapissée de papier parchemin pendant 1 journée avant de les transférer dans un sac à congélation.
Pratique : Pour obtenir 3/4 tasse (180 mL) de dés de prosciutto, il vous faudra une tranche d’environ 1/4 po (1/2 cm) d’épaisseur, soit 4 oz (120 g).
Un contenant de 10 oz (300 g) de Ricotta équivaut à la quantité nécessaire à cette recette, soit 1 1/4 tasse (310 ml).
Astuces : Remplacer le basilic dans la recette de gnocchi par 3 c. à soupe (45 ml) de pesto de basilic. Il faudra alors augmenter légèrement la quantité de farine.
Un petit plus : Pour un effet croustillant-moelleux très intéressant, faire rissoler les gnocchis avec de l’huile d’olive quelques minutes avant de servir.
Les enfants mettent la main à la pâte : Les enfants prendront plaisir à former de petites boules de pâte à gnocchi et de les aplatir avec une fourchette.
Diminuer les glucides : Pour alléger la recette de sauce à la Gigi, remplacer la crème par la même quantité de béchamel maison.
Valeur nutritive
Par portion| Énergie: | 392 calories |
| Protéines: | 22 g |
| Glucides: | 34 g |
| Matières grasses: | 19 g |
| Fibres: | 2.8 g |
| Sodium: | 870 mg |
Le top 5 des éléments nutritifs
| (% VQ*) | |
|---|---|
| Calcium: | 25 % / 272 mg |
| Sélénium: | 61 % |
| Vitamine C: | 54 % |
| Folate: | 45 % |
| Riboflavine: | 39 % |
