Porc Wellington au fromage Louis D'or et sauce à la betterave

Dans une grande poêle à feu vif, faire fondre 2 c. à thé (10 ml) de beurre et saisir les filets de porc de tous les côtés. Transférer dans un plat et laisser refroidir.

Dans la même poêle, cuire les épinards. Réserver dans un bol et laisser refroidir. Égoutter le liquide excédentaire.

En utilisant la même poêle, préparer la sauce. Réduire à feu moyen, faire fondre 1 c. à thé (5 ml) de beurre et dorer l'échalotte, 2 minutes.

Déglacer avec le jus de betterave et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter la sauce demi-glace et laisser mijoter 5 minutes de plus. Assaisonner de sel et de poivre et réserver.

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

Sur une surface enfarinée, abaisser la pâte afin d'obtenir un rectangle de 18 x 12 po (45 x 30 cm), d'une épaisseur de 1/4 po (0,5 cm). Couper la pâte en deux morceaux, l'un de 8 x 12 po (20 x 30 cm) et l'autre de 10  x 12 po (25 x 30 cm).

Étendre le morceau plus petit sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin.

Étendre les épinards sur la pâte, en laissant une bordure de 1 po (2,5 cm) aux extrémités. Déposer les deux filets de porc l'un à côté de l'autre sur les épinards. Badigeonner de la moutarde et parsemer du thym frais, et assaisonner généreusement de poivre. Recouvrir du fromage.

Badigeonner les bords de la pâte avec la préparation d'oeuf dilué et percer quelques trous dans la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Cuire au four de 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte ait gonflé et soit brun doré. Laisser reposer 10 minutes avant de servir avec la sauce aux betteraves et les légumes assaisonnés.